Vakuumverpakkingsmasjien se hoof funksie is om suurstof te verwyder om voedselbederf te voorkom. Die beginsel is eenvoudig. Omdat voedselbederf hoofsaaklik veroorsaak word deur die aktiwiteit van mikroörganismes, en die meeste mikroörganismes (soos skimmel en gis) suurstof benodig om te oorleef, maak vakuumverpakking gebruik van hierdie beginsel deur suurstof uit die verpakking te verwyder, wat die mikroörganismes se oorlewingsomgewing vernietig.
Die rol van vakuumverpakkingsmasjiene
Eksperimente het getoon dat wanneer die suurstofkonsentrasie in die verpakking minder as 1% is, die groei- en voortplantingstempo van mikroörganismes skerp daal, en wanneer die suurstofkonsentrasie minder as 0.5% is, word die meeste mikroörganismes onderdruk en stop hulle met voortplanting. (Let wel: vakuumverpakking kan nie die voortplanting van anaërobiese bakterieë en ensiemreaksies wat voedselbederf en verkleuring veroorsaak, inhibeer nie, dus moet dit gekombineer word met ander hulpmetodes soos verkoeling, vries, ontwatering, hoë-temperatuur sterilisasie, bestraling sterilisasie, mikrogolf sterilisasie, soutinleg, ens.)Vakuumontluchting, benewens die inhibisie van mikroörganismegroei en -voortplanting, het nog ’n belangrike funksie: die voorkoming van oksidasie van voedsel. Vir olierige voedsel wat baie onversadigde vetsure bevat, sal oksidasie bederf veroorsaak. Daarbenewens veroorsaak oksidasie ook verlies van vitamien A en C, en die vlugtige stowwe in voedselpigmente word deur suurstof beïnvloed, wat die kleur donkerder maak. Dus kan suurstofverwydering effektief voedselbederf voorkom. Benewens die funksie van suurstofbewaring, het vakuumverpakking ook funksies soos drukweerstand, gasweerstand en varsheidbewaring, wat die oorspronklike kleur, aroma, smaak, vorm en voedingswaarde van voedsel vir ’n lang tyd kan bewaar.
