Skyfies is 'n soort kos wat van aartappels gemaak word, in repe gesny en diepgebraai word. Skyfies is tans wêreldwyd gewild. Verskille in aartappelvariëteite, produksieprosesse, snygroottes, ens. kan egter verskillende ervarings vir verbruikers meebring. Die braaiproses van skyfies word wyd bespreek. Die verskil in braaityd en -temperatuur gee skyfies 'n groot verskil in tekstuur. Dus, wanneer skyfies gemaak word, wat is die braaitemperatuur van die skyfiebraaier, en wat is die beste braaityd?
Die praktyk van skyfies in die bedryf
Die bedryfskyfies gaan hoofsaaklik deur die prosesse van aartappelwas, skil, sny, blansjeer, ontwater, braai, ontvet, vries en verpak.
Aartappel skoonmaak en skil: Hierdie stap is om die aartappels skoon te maak en die buitenste skil van die aartappels te verwyder. In die produksie van skyfies in die bedryf word hoofsaaklik 'n borselaartappelskoonmaakmasjien gebruik vir skoonmaak. Die borsels op die wasmasjien raak en vryf die skil van die aartappel, en terselfdertyd word die skil deur hoëdruksproeiwater skoongemaak.
Sny: Die algemene grootte van Franse patats op die mark is 7*7, 8*8, 9*9mm. Kommersiële aartappelsnymasjiene kan verskeie groottes Franse patats sny deur die snyplaat van verskillende groottes te vervang.
Blansjeer: Aartappels bevat baie stysel. Om die smaak van Franse patats te verbeter, is dit gewoonlik nodig om aartappelskyfies te blansjeer.
Ontwatering: Die geblansjeerde aartappelskyfies moet deur 'n ontwateringsmasjien ontwater word om die waatlemoen te braai en te verhoed dat olievlekke spat.
Braai: Die professionele Franse patats diepbraaimasjien word gewoonlik in die industrie vir aartappelbraai gebruik. Kommersiële Franse patats diepbraaimasjiene gebruik gewoonlik intelligente PLC om die braaiproses te beheer, en die braaitemperatuur en -tyd kan outomaties beheer word tydens die braaiproses.
Ontolie: Die gebraaide Franse patats word outomaties ontolie in die ontoliemasjien, en die oortollige olie op die Franse patats word verwyder.
Vries: Die produksie van patats in die industrie is gewoonlik massaproduksie, en dit word gewoonlik aan supermarkte, kitskosrestaurante, ens. verskaf. Die geproduseerde Franse patats moet gevries word voordat dit verpak en vervoer kan word.
Verpakking: Die vinniggevriesde Franse patats word verpak met 'n outomatiese verpakkingsmasjien, en dan kan dit na die mark versprei word.
Die smaak van slaptjips hou verband met die manier van braai
Taizy vervaardiger van slaptjips-produksiemasjiene gee aandag aan die smaak en braaimetode van slaptjips om die slaptjips-diepbraaimasjien te verbeter
se werkverrigting. Na baie eksperimente en klantterugvoer het Taizy geleer van die proses om slaptjips te braai en die manier om die smaak van slaptjips te verseker.
Wanneer slaptjips gebraai word, verdamp die vog op die oppervlak van die slaptjips onmiddellik sodra hulle die warm olie binnegaan. Dit stoot lugstrome uit soortgelyk aan vulkaniese uitbarstings, wat spat van warm olie veroorsaak. Die oppervlak van die slaptjips word bros as gevolg van droging. Binne-in die slaptjips sal die temperatuur skerp styg, en die waterdamp wat nie betyds deur die oppervlak verdamp nie, word binne vasgevang, wat die aartappels stoom om 'n donserige smaak te verkry, wat die bros skil komplementeer.
Hoe lank neem dit om bevrore slaptjips te braai?
Sommige mense dink dat die beste slap skyfies twee keer diepgebraai moet word, die eerste keer teen lae temperatuur en die tweede keer teen hoë temperatuur. Die tweede braaiproses is egter nie noodwendig 'n algemene industriestandaard nie. McDonald's sal byvoorbeeld eers die slap skyfies blansjeer, dan vries, en dan op die perseel diepbraai. McDonald se benadering is egter meer gewild in die grootskaalse industriële produksie van slap skyfies. Blansjering kan die akrilamiedinhoud in slap skyfies verminder. Die gebraaide aartappels kan 'n egalige kleur vorm. Dus, blansjeer en dan braai kan die kleur van die skyfies meer aantreklik maak. In hierdie industriepraktyk het baie vervaardigers van slap skyfies geleidelik 'n optimale braaityd en -temperatuur vir slap skyfies verkry. Slap skyfies word gewoonlik vir 40~60S gebraai, en die temperatuur word op 160~180℃ beheer.
