Wanneer jy aartappelskyfies of Franse patat maak, is dit gewoonlik nodig om die aartappels in warm water te blancheer. En die blancheerproses blyk 'n noodsaaklike stap in die aartappelskyfies-produksielyn-aanleg te wees? Wat is dan die effek van die blancheer van aartappels? Is blancheer noodsaaklik? Hoe lank neem dit om te blancheer? Die volgende sal bogenoemde vrae vir jou verduidelik.
Wat is blancheer?
Blancheer verwys oorspronklik na die hittebehandeling van groente wat verkoel moet word. Hierdie proses is 'n operasie om te verhoed dat kos beskadig word. Blancheer verwys na die onderdompeling van kos in stoom of warm water en dit vir 'n sekere tydperk by 'n sekere temperatuur te hou. Die blancheerproses hou gewoonlik verband met die aktiwiteit van ensieme, daarom is die blancheerproses baie belangrik vir die kwaliteit van kos wat vir 'n lang tyd gestoor word. Die blancheerproses word nie net in die aartappelskyfies-produksielyn-aanleg gebruik nie, dit kan ook gebruik word in die berging van vars groente.
Hoekom moet ek blancheer wanneer ek gebraaide aartappelskyfies maak?
Wanneer jy aartappelskyfies maak, het die blancheer van aartappels die volgende funksies:
- Blancheer van aartappels kan help om aartappelskille te verwyder, aartappels vars te hou, hul kleur te beskerm en aartappels te preserveer.
- Blansering help om onsuiwerhede en bakterieë in aartappelnoedels skoon te maak en aartappels vars te hou.
- In die aartappelskyfie-produksielyn kan blansering van aartappels die produksie van ensieme voorkom. Blansering dood ensieme, wat die geur en kleur van aartappels behou, en dit kan ook die bergingslewe van aartappels verleng.
- Blansering voor braai laat die stysel gelatieniseer en vorm 'n laag gelatieniseerde stysel op die oppervlak van die aartappels, wat die absorpsie van vet deur die aartappels beperk. Daarom kan blansering die geur van gebraaide aartappelskyfies verbeter.
- Blansering kan die akrielamied-inhoud in aartappelskyfies verminder sodat die aartappelskyfies 'n eenvormige kleur kry.
Hoe lank neem dit om te blanseer?
Aangesien blansering van aartappels in die aartappelskyfie-produksielyn baie voordele inhou, moet ons die aartappels blanseer. So hoe lank moet ons blanseer? Is hoe langer die blanseertyd hoe beter? Alhoewel blansering baie maklik lyk, is daar ook vereistes vir blansering. Die blanseertyd moet net reg wees, nie te lank of te kort nie. As die blanseertyd te lank is, sal dit die aktiwiteit van ensieme in die aartappels stimuleer, wat lei tot verlies van geur en kleur. As die blanseertyd te kort is, sal die kwaliteit van die aartappels afneem, wat die geur en kleur van die aartappelskyfies sal beïnvloed.
