عند اختيار آلة القلي، يواجه المستخدمون العديد من الخيارات. أي واحدة يمكنهم اختيارها؟ آلة تسخين الزيت أم آلة التسخين الكهربائي؟ ما هي الاختلافات الأساسية بينهما؟
بشكل عام: سيعترف الجميع بأن دجاج ماكدونالدز يمثل البطاطس المقلية. يستخدمون آلات كهربائية لمعالجة البطاطس.
وضع التسخين لـ آلة القلي يشمل وضع الغاز، وطريقة التسخين غير المباشر بزيت نقل الحرارة، ووضع التسخين الكهربائي.
درجة حرارة قلي المنتجات المقلية تكون عادةً أعلى من 180 درجة، وتصل إلى 205 درجات، لأن نقطة الاحتراق/نقطة الدخان للزيوت المختلفة تبلغ حوالي 230 درجة.
تسخين زيت نقل الحرارة يتطلب غلاية زيت نقل حرارة خارجية. يتم استخدام الشحوم الخاصة ذات السعة الحرارية العالية وعدم تمدد وسيط الحرارة. مزاياها الرئيسية هي:
(1) توزيع الحرارة في آلة القلي متجانس.
(2) لن يكون هناك ارتفاع وانخفاض في درجة حرارة الزيت، وبالتالي يكون لون وجودة المنتجات المقلية أكثر استقرارًا.
(3) درجة حرارة الإدخال لزيت نقل الحرارة هي 260 درجة، ودرجة حرارة الإخراج 240 درجة، والفارق 20 درجة. درجة الضرر لزيت القلي منخفضة وعمر الخدمة أطول.
(4) استخدام قطع الغيار لآلة القلي محدود.
(5) آلة القلي سهلة التنظيف.
طريقة التسخين الكهربائي بسيطة ويمكن استخدامها بمجرد توصيل الكهرباء، لكن عيوبها الرئيسية هي:
(1) درجة حرارة التبادل عالية، أي أن درجة حرارة سطح أنبوب التسخين الكهربائي تزيد عن 300 درجة، مما يدمر زيت القلي بشدة.(2) قطع الغيار، خاصة المكونات الكهربائية، بما في ذلك أنابيب التسخين الكهربائي، تحتاج إلى الاستبدال في الوقت المحدد، بتكلفة أعلى.
