أخبار

معالجة نشا البطاطا الحلوة

Aug 13, 2018

(1) التكسير: اغسل البطاطا الحلوة الطازجة بالماء النظيف، ثم أزل الماء الزائد، واكسرها إلى قطع بقطر 2 سم باستخدام [[LINK1]]. (2) الترشيح: توضع قطع البطاطا الطازجة في مطحنة حجرية أو مطحنة طحن فولاذية وتُطحن إلى عجينة مع الماء، ثم تُنخل بمناخل ذات 60 شبكة أو أكثر. أثناء عملية النخل، يُستخدم الماء أو ماء الملاط الحمضي للشطف. (3) الخلط وإزالة القشدة: أولاً، اضبط تركيز حليب النشا بحيث تكون قيمة الأس الهيدروجيني 3.6-4.0، ثم أضف الملاط الحمضي بنسبة 2% من حليب النشا لتصل قيمة الأس الهيدروجيني إلى 5.6، واتركه ساكنًا لمدة 20-30 دقيقة لترسيب النشا، ثم أزل الماء العلوي. (4) الجلوس في الأسطوانة وإزالة القشدة: بعد إزالة القشدة، يُخلط النشا السفلي مع الماء لتكوين حليب نشا لترسيب النشا مرة أخرى. أثناء الترسيب، يحدث تخمر يشبه الزبادي، ويسمى جلوس الأسطوانة. درجة الحرارة المطلوبة حوالي 20 درجة مئوية لمدة 24 ساعة. يُقلب بشكل مناسب لإتمام التخمر. بعد الانتهاء، تُزال الزبادي العلوية للاستخدام التالي، ويُرشح النشا بمنخل ناعم 120 شبكة. (5) الشطف: يُشطف النشا المنخل بالماء لمدة 24 ساعة تقريبًا لمنع التخمر. (6) مسحوق الطحن: بعد ترسيب النشا، تُزال المياه العلوية، ويُغسل مسحوق الزيت السطحي بالماء، ويُستخرج النشا السفلي بمجرفة، وتُزال الرواسب السفلية. (7) التجفيف والتعبئة: يُصفى النشا المستخرج في مغرفة ويُجفف أو يُجفف بعد التصريف. بعد التجفيف، يُعبأ بإحكام باستخدام فيلم مركب من النايلون/البولي بروبيلين أو أسيتات البولي فينيل/البولي إيثيلين.