البطاطس المقلية (الفرنش فرايز) هي نوع من الطعام يُصنع من البطاطس، حيث تُقطع إلى شرائح طويلة وتُقلى في الزيت الغزير. تشتهر البطاطس المقلية حاليًا في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، فإن الاختلافات في أصناف البطاطس وعمليات الإنتاج وأحجام التقطيع وغيرها، تؤدي أيضًا إلى تجارب مختلفة للمستهلكين. ومن بين هذه العوامل، حظيت عملية قلي البطاطس المقلية باهتمام واسع النقاش. فالاختلاف في وقت ودرجة حرارة القلي يُحدث فرقًا كبيرًا في مذاق البطاطس المقلية. لذا، عند تصنيع البطاطس المقلية، ما هي درجة حرارة القلي المثلى لآلة قلي البطاطس المقلية، وما هو أفضل وقت للقلي؟
طريقة تصنيع البطاطس المقلية في المصانع
تمر البطاطس المقلية المصنعة في المصانع بعدة مراحل رئيسية: غسل البطاطس، التقشير، التقطيع، السلق (البلانشينغ)، التجفيف، القلي، إزالة الزيت، التجميد، والتعبئة.
غسل البطاطس وتقشيرها: تهدف هذه المرحلة إلى تنظيف البطاطس وإزالة القشرة الخارجية. في إنتاج البطاطس المقلية في المصانع، تُستخدم بشكل أساسي آلة غسل البطاطس بالفرشاة للغسيل. حيث تلامس الفرشاة الموجودة في آلة الغسيل قشرة البطاطس وتحتك بها، وفي الوقت نفسه، يتم تنظيف القشرة باستخدام رذاذ مائي عالي الضغط.
التقطيع: الحجم الشائع لشرائح البطاطس المقلية في السوق هو 7*7، 8*8، 9*9 مم. يمكن لـ آلات تقطيع البطاطس التجارية تقطيع أحجام متنوعة من البطاطس المقلية عن طريق تغيير لوحة التقطيع ذات الأحجام المختلفة.
السلق: تحتوي البطاطس على نسبة عالية من النشا. لتحسين مذاق البطاطس المقلية، عادة ما يكون من الضروري سلق شرائح البطاطس.
التجفيف: تحتاج شرائح البطاطس المسلوقة إلى التجفيف باستخدام جهاز تجفيف لمنع تناثر الزيت أثناء القلي.
القلي: عادة ما تستخدم آلة القلي العميق الاحترافية للبطاطس المقلية في الصناعة. تستخدم آلات القلي العميق التجارية للبطاطس المقلية بشكل عام نظام تحكم PLC ذكي للتحكم في عملية القلي، حيث يمكن التحكم تلقائيًا في درجة حرارة ووقت القلي أثناء العملية.
إزالة الزيت: يتم إزالة الزيت تلقائيًا من البطاطس المقلية بعد القلي في جهاز إزالة الزيت، لإزالة الزيت الزائد من البطاطس.
التجميد: عادة ما يكون إنتاج البطاطس المقلية في الصناعة إنتاجًا بكميات كبيرة، ويتم توريدها عادة إلى محلات السوبر ماركت ومطاعم الوجبات السريعة وغيرها. يجب تجميد البطاطس المقلية المنتجة قبل أن يتم تعبئتها ونقلها.
التعبئة: يتم تعبئة البطاطس المقلية سريعة التجميد باستخدام آلة تعبئة أوتوماتيكية، ومن ثم يمكن توزيعها إلى السوق.
طعم البطاطس المقلية مرتبط بطريقة القلي
تهتم شركة Taizy المصنعة لآلات إنتاج البطاطس المقلية بطعم وطريقة قلي البطاطس لتحسين أداء آلة قلي البطاطس المقلية.
بعد العديد من التجارب وملاحظات العملاء، تعرفت Taizy على عملية قلي البطاطس المقلية والطريقة التي تضمن طعمها.
عند قلي البطاطس، فور دخولها الزيت الساخن، تتبخر الرطوبة الموجودة على سطحها فورًا. وينبعث منها تيارات هوائية تشبه الانفجارات البركانية، مما يتسبب في تناثر الزيت الساخن. يصبح سطح البطاطس مقرمشًا نتيجة الجفاف. أما في داخل البطاطس، فترتفع درجة الحرارة بشكل حاد، ويحتجز بخار الماء الذي لم يتبخر عبر السطح في الوقت المناسب في الداخل، مما يؤدي إلى طهي البطاطس بالبخار للحصول على ملمس هش، يكمل القشرة المقرمشة.
كم من الوقت يستغرق قلي البطاطس المقلية المجمدة؟
يعتقد البعض أن أفضل بطاطس مقلية يجب أن تُقلى مرتين، الأولى على درجة حرارة منخفضة والثانية على درجة حرارة عالية. إلا أن طريقة القلي المزدوج قد لا تكون معيارًا عامًا في الصناعة. فعلى سبيل المثال، تقوم ماكدونالدز أولاً بسلق البطاطس المقلية، ثم تجميدها، ثم قليها في الموقع. لكن نهج ماكدونالدز أكثر شيوعًا في إنتاج البطاطس المقلية على نطاق صناعي كبير. يساعد السلق على تقليل محتوى الأكريلاميد في البطاطس المقلية، كما يمكن للبطاطس المقلية أن تكتسب لونًا موحدًا. لذا، فإن السلق ثم القلي يجعل لون البطاطس المقلية أكثر جاذبية. في هذه الممارسة الصناعية، تمكنت العديد من شركات تصنيع البطاطس المقلية تدريجيًا من الوصول إلى وقت ودرجة حرارة مثالية لقلي البطاطس. تُقلى البطاطس المقلية عمومًا لمدة تتراوح بين 40 و60 ثانية، وتكون درجة الحرارة مضبوطة بين 160 و180 درجة مئوية.
