Kartoffelchips sind ein weltweit beliebter frittierter Snack. Aufgrund der großen Zielgruppe von Kartoffelchips haben viele Menschen in das Geschäft mit der Kartoffelchips-Produktion investiert. Die von verschiedenen Herstellern und Regionen produzierten Kartoffelchips unterscheiden sich in Geschmack, Härte und Knusprigkeit. Welche Arten von Kartoffelchips gibt es also in dieser Kartoffelchips-Armee? Als Hersteller von Kartoffelchips-Produktionsmaschinen haben wir verschiedene Arten von Kartoffelchips untersucht. Je nach Produktionsprozess lassen sich Kartoffelchips grob in drei Typen einteilen: Scheibenchips, frittierte Kartoffelchips aus Kartoffelmehl und nicht frittierte Kartoffelchips.
Kartoffelscheiben-Chips
Kartoffelscheiben-Chips sind eine auf dem Markt allgegenwärtige Art von Kartoffelchips. Sie gibt es in verschiedenen Schnittformen, wie der gewöhnlichen Scheibenform und der Wellenform. Der klassischste Vertreter dieser Art von Kartoffelscheiben-Chips sind die abgepackten Lay's-Kartoffelchips. Kartoffelscheiben-Chips werden in großen Mengen über eine Kartoffelchips-Produktionslinie hergestellt. Die Produktionsschritte dieser Kartoffelchips sind Waschen und Schälen, Schneiden, Blanchieren, Frittieren, Würzen und Verpacken. Der Ölgehalt dieser Art von Kartoffelscheiben-Chips nach dem Frittieren beträgt 30 %–40 %.
Die geschnittenen Kartoffelchips werden bei hohen Temperaturen frittiert, wodurch das Wasser in den Chips sofort verdampft. Diese Chips haben eine dünne Textur und eine glatte Oberfläche. Hersteller von Kartoffelchip-Produktionsanlagen bieten Maschinen zur Herstellung von geschnittenen Kartoffelchips an.
Spezielle geschnittene Kartoffelchips: Kettle-Cooked Chips
In den letzten Jahren hat sich eine weitere Art von geschnittenen Kartoffelchips etabliert: die Kettle-Cooked Chips. Diese Chips werden aus rein natürlichen Zutaten in kleinen Chargen hergestellt. Ihr Fettgehalt liegt 20 % bis 40 % unter dem von herkömmlichen geschnittenen Kartoffelchips. Da diese Kettle-Chips chargenweise frittiert werden, ist die Frittiertemperatur niedriger und die Frittierzeit länger. Dadurch löst sich die Stärke in der Kartoffel leichter, und die Chips werden knuspriger. Anders als geschnittene Kartoffelchips haben diese Chips eine unregelmäßige Form und sind härter und bissfester im Geschmack.
Kartoffelmehl-Chips
Kartoffelmehl-Chips sind Kartoffelchips, die durch Pressen von Kartoffelpüree in eine Chip-Form und anschließendes Frittieren hergestellt werden. Die Oberflächenstruktur der gepressten Chips ist gleichmäßig. Da sie durch eine Form gepresst werden, können durch den Wechsel verschiedener Formen Chips in unterschiedlichen Formen hergestellt werden. Diese Art von geformten frittierten Chips wird durch Pringles-Chips mit einer Sattelform repräsentiert.
Nicht frittierte Kartoffelchips
Die häufigeren nicht frittierten Kartoffelchips sind hauptsächlich Ofenchips. Ofenchips werden hergestellt, indem Öl auf Kartoffelscheiben geträufelt und diese dann im Ofen getrocknet werden. Die Ofenchips werden nicht in Öl frittiert. Daher ist ihr Ölgehalt etwa 60 % niedriger als der von traditionellen frittierten Kartoffelchips.
