Die Hauptfunktion einer Vakuumverpackungsmaschine besteht darin, Sauerstoff zu entfernen, um Lebensmittelverderb zu verhindern. Das Prinzip ist einfach: Da Lebensmittelverderb hauptsächlich durch die Aktivität von Mikroorganismen verursacht wird und die meisten Mikroorganismen (z. B. Schimmel und Hefe) Sauerstoff benötigen, nutzt die Vakuumverpackung dieses Prinzip, indem sie den Sauerstoff aus der Verpackung entfernt und so die Lebensumgebung der Mikroorganismen zerstört.
Die Rolle der Vakuumverpackungsmaschine
Experimente haben gezeigt, dass die Wachstums- und Vermehrungsrate von Mikroorganismen stark abnimmt, wenn die Sauerstoffkonzentration in der Verpackung unter 1 % liegt. Bei einer Sauerstoffkonzentration unter 0,5 % werden die meisten Mikroorganismen gehemmt und stellen die Vermehrung ein. (Hinweis: Vakuumverpackung kann die Vermehrung anaerober Bakterien und durch Enzyme verursachte Lebensmittelverderbnis und Verfärbung nicht verhindern; daher muss sie mit anderen Hilfsmethoden wie Kühlung, Schockfrosten, Dehydrierung, Hochtemperatursterilisation, Bestrahlungssterilisation, Mikrowellensterilisation, Salzpökelung usw. kombiniert werden.)Neben der Hemmung des mikrobiellen Wachstums und der Vermehrung ist eine weitere wichtige Funktion der Vakuumentlüftung die Verhinderung der Oxidation von Lebensmitteln. Ölhaltige Lebensmittel mit vielen ungesättigten Fettsäuren verderben durch Oxidation. Zudem führt Oxidation zum Verlust von Vitamin A und C, und flüchtige Substanzen sowie Pigmente in Lebensmitteln werden durch Sauerstoff dunkler. Daher kann die Sauerstoffentfernung Lebensmittelverderb wirksam verhindern. Neben der Sauerstoffentfernung bietet die Vakuumverpackung auch Schutz vor Druck, Gas und Feuchtigkeit und bewahrt so über lange Zeit die ursprüngliche Farbe, das Aroma, den Geschmack, die Form und den Nährwert der Lebensmittel.
