Bei der Auswahl der Frittiermaschine haben die Nutzer viele Möglichkeiten. Welche soll man wählen? Die Ölheizmaschine oder die elektrische Heizmaschine? Was sind die grundlegenden Unterschiede zwischen ihnen?
Allgemein gesagt: Jeder wird erkennen, dass McDonald’s Hühnchen repräsentativ für Pommes frites ist. Sie verwenden elektrische Maschinen, um die Kartoffeln zu verarbeiten.
Die Heizart der Frittiermaschine umfasst Gasmodus, indirekte Heizmethode mit Wärmeträgeröl und elektrische Heizmethode.
Die Frittiertemperatur von Frittierprodukten liegt im Allgemeinen über 180 Grad, bis zu 205 Grad, da der Brennpunkt/Rauchpunkt verschiedener Öle etwa 230 Grad beträgt.
Die Wärmeträgerölheizung benötigt einen externen Wärmeträgerölkessel. Es wird das spezielle Fett mit hoher Wärmekapazität und Nichtausdehnung des Wärmeträgers verwendet. Seine Hauptvorteile sind:
(1) Die Wärmeverteilung in der Frittiermaschine ist gleichmäßig.
(2) Es gibt keinen Anstieg und Abfall der Öltemperatur, daher sind Farbe und Qualität der frittierten Produkte stabiler.
(3) Die Eingangstemperatur des Wärmeträgeröls beträgt 260 Grad, die Ausgangstemperatur 240 Grad, die Temperaturdifferenz beträgt 20 Grad. Der Schädigungsgrad des Frittieröls ist gering und die Lebensdauer länger.
(4) Die Verwendung von Ersatzteilen der Frittiermaschine ist begrenzt.
(5) Die Frittiermaschine ist leicht zu reinigen.
Die elektrische Heizmethode ist einfach und kann verwendet werden, sobald der Strom angeschlossen ist, aber ihre Hauptnachteile sind:
(1) Die Austauschtemperatur ist hoch, d.h. die Oberflächentemperatur des elektrischen Heizrohrs beträgt mehr als 300 Grad, was das Frittieröl stark zerstört.(2) Ersatzteile, insbesondere elektrische Komponenten, einschließlich elektrischer Heizrohre, müssen rechtzeitig ausgetauscht werden, was höhere Kosten verursacht.
