Pommes frites sind ein aus Kartoffeln hergestelltes Lebensmittel, das in Streifen geschnitten und frittiert wird. Pommes frites sind derzeit auf der ganzen Welt beliebt. Unterschiede in Kartoffelsorten, Herstellungsverfahren, Schnittgrößen usw. können jedoch auch unterschiedliche Erfahrungen für die Verbraucher mit sich bringen. Dabei wird der Frittiervorgang von Pommes frites häufig diskutiert. Die Unterschiede in der Zeit und Temperatur des Frittierens führen zu enormen geschmacklichen Unterschieden bei den Pommes frites. Welche Frittiertemperatur hat die Pommes-Frites-Fritteuse bei der Herstellung von Pommes frites und wie lange ist die beste Frittierzeit?
Die Herstellung von Pommes frites in der Industrie
Industrielle Pommes frites durchlaufen hauptsächlich die Prozesse Kartoffelwaschen, Schälen, Schneiden, Blanchieren, Trocknen, Frittieren, Entfetten, Einfrieren und Verpacken.
Kartoffelreinigung und -schälen: Dieser Schritt dient der Reinigung der Kartoffeln und dem Entfernen der äußeren Schale. In der industriellen Pommes-frites-Herstellung wird hauptsächlich eine Kartoffelbürsten-Reinigungsmaschine zur Reinigung verwendet. Die Bürsten der Waschmaschine berühren und reiben die Schale der Kartoffel, während gleichzeitig die Schale durch Hochdrucksprühwasser gereinigt wird.
Schneiden: Die gängigen Pommes-Größen auf dem Markt sind 7x7, 8x8, 9x9 mm. Gewerbliche Kartoffelschneidemaschinen können durch den Austausch des Schneidmessers verschiedene Pommes-Größen schneiden.
Blanchieren: Kartoffeln enthalten viel Stärke. Um den Geschmack der Pommes frites zu verbessern, müssen die Kartoffelstäbchen in der Regel blanchiert werden.
Entwässern: Die blanchierten Kartoffelstäbchen müssen in einem Entwässerer entwässert werden, um das Spritzen von Öl beim Frittieren zu verhindern.
Frittieren: In der Industrie wird für das Frittieren von Kartoffeln in der Regel eine professionelle Pommes-Fritteuse verwendet. Gewerbliche Pommes-Fritteusen nutzen meist eine intelligente SPS-Steuerung, um den Frittiervorgang zu regeln. Dabei können Frittiertemperatur und -zeit automatisch gesteuert werden.
Entölen: Die frittierten Pommes frites werden in der Entölungsmaschine automatisch entölt, sodass überschüssiges Öl von den Pommes entfernt wird.
Einfrieren: Die industrielle Produktion von Pommes frites erfolgt in der Regel in großen Mengen und beliefert meist Supermärkte, Fast-Food-Restaurants usw. Die produzierten Pommes frites müssen vor der Verpackung und dem Transport eingefroren werden.
Verpacken: Die tiefgekühlten Pommes frites werden mit einer automatischen Verpackungsmaschine verpackt und können dann an den Markt ausgeliefert werden.
Der Geschmack von Pommes frites hängt von der Frittiermethode ab
Der Hersteller von Taizy Pommes-frites-Produktionsmaschinen legt Wert auf den Geschmack und die Frittiermethode von Pommes frites, um die Leistung der Fritteuse für Pommes frites zu verbessern.
Durch zahlreiche Versuche und Kundenfeedback hat Taizy den Prozess des Frittierens von Pommes frites und die Methode zur Sicherstellung des Geschmacks von Pommes frites kennengelernt.
Beim Frittieren von Pommes frites verdampft die Feuchtigkeit auf der Oberfläche der Pommes frites in dem Moment, in dem sie in das heiße Öl gelangen. Dabei entstehen Luftströme, die Vulkanausbrüchen ähneln und zu Spritzern von heißem Öl führen. Die Oberfläche der Pommes frites wird durch das Trocknen knusprig. Im Inneren der Pommes frites steigt die Temperatur stark an, und der Wasserdampf, der nicht rechtzeitig durch die Oberfläche verdunstet, wird im Inneren eingeschlossen, wodurch die Kartoffeln gedämpft werden, um eine flockige Konsistenz zu erreichen, die die knusprige Haut ergänzt.
Wie lange dauert es, tiefgekühlte Pommes frites zu frittieren?
Manche sind der Meinung, dass die besten Pommes frites zweimal frittiert werden sollten: zuerst bei niedriger Temperatur und dann bei hoher Temperatur. Die Methode des zweimaligen Frittierens ist jedoch nicht unbedingt der allgemeine Industriestandard. McDonald's beispielsweise blanchiert die Pommes frites zunächst, friert sie dann ein und frittiert sie anschließend vor Ort. Die Vorgehensweise von McDonald's ist jedoch bei der industriellen Herstellung von Pommes frites im großen Maßstab weiter verbreitet. Das Blanchieren reduziert den Acrylamidgehalt in den Pommes frites. Die frittierten Kartoffeln erhalten eine gleichmäßige Farbe. Durch Blanchieren und anschließendes Frittieren wird die Farbe der Pommes frites also ansprechender. In dieser industriellen Praxis haben viele Pommes-frites-Hersteller nach und nach eine optimale Frittierzeit und -temperatur für Pommes frites ermittelt. Pommes frites werden in der Regel 40–60 Sekunden lang bei einer Temperatur von 160–180 °C frittiert.
