La máquina de envasado al vacío tiene como función principal eliminar el oxígeno para evitar el deterioro de los alimentos, su principio es simple. Debido a que el deterioro de los alimentos causado por moho se multiplica principalmente por la actividad de microorganismos, y la supervivencia de la mayoría de los microorganismos (por ejemplo, moho y levadura) necesita oxígeno, el envasado al vacío aprovecha este principio al evacuar el oxígeno dentro del envase, saboteando así el entorno de supervivencia microbiano.
El papel de la máquina de envasado al vacío
Los experimentos han demostrado que cuando la concentración de oxígeno en el envase es inferior al 1%, la tasa de crecimiento y reproducción de los microorganismos disminuye drásticamente, y cuando la concentración de oxígeno es inferior al 0,5%, la mayoría de los microorganismos se inhiben y dejan de reproducirse. (Nota: el envasado al vacío no puede inhibir la reproducción de bacterias anaeróbicas ni la reacción enzimática que causa deterioro y decoloración de los alimentos, por lo que debe combinarse con otros métodos auxiliares, como refrigeración, congelación rápida, deshidratación, esterilización a alta temperatura, esterilización por irradiación, esterilización por microondas, salmuera, etc.)Además de inhibir el crecimiento y la reproducción microbiana, otra función importante de la desaireación al vacío es prevenir la oxidación de los alimentos. Para alimentos grasos que contienen muchos ácidos grasos insaturados, la oxidación los deteriora. Además, la oxidación también provoca la pérdida de vitamina A y C, y las sustancias volátiles en el pigmento de los alimentos, por acción del oxígeno, oscurecen el color. Por lo tanto, la desoxigenación puede prevenir eficazmente el deterioro de los alimentos. Además de la función de conservación por oxígeno, el envasado al vacío tiene funciones de resistencia a la presión, antigás y conservación de la frescura, que pueden mantener eficazmente el color, aroma, sabor, forma y valor nutricional originales de los alimentos durante mucho tiempo.
