Al elegir la freidora, los usuarios tienen muchas opciones. ¿Cuál elegir? ¿la máquina de calentamiento de aceite o la máquina de calentamiento eléctrico? ¿cuáles son las diferencias fundamentales entre ellas?
En términos generales: todo el mundo reconoce que el pollo de McDonald’s es representativo de las patatas fritas. Utilizan máquinas eléctricas para procesar las patatas.
El modo de calentamiento de la freidora incluye modo de gas, método de calentamiento indirecto con aceite térmico y modo de calentamiento eléctrico.
La temperatura de fritura de los productos fritos suele ser superior a 180 grados, hasta 205 grados, porque el punto de combustión/humo de varios aceites es de aproximadamente 230 grados.
El calentamiento con aceite térmico requiere una caldera externa de aceite térmico. Se utiliza grasa especial con alta capacidad calorífica y no expansión del medio térmico. Sus principales ventajas son:
(1) la distribución del calor en la freidora es uniforme.
(2) no habrá subidas ni bajadas de temperatura del aceite, por lo que el color y la calidad de los productos fritos son más estables.
(3) La temperatura de entrada del aceite térmico es de 260 grados, la temperatura de salida es de 240 grados y la diferencia de temperatura es de 20 grados. El grado de daño al aceite de fritura es bajo y la vida útil es más larga.
(4) el uso de piezas de repuesto de la freidora es limitado.
(5) La freidora es fácil de limpiar.
El método de calentamiento eléctrico es simple y se puede usar con solo conectar la corriente, pero sus principales desventajas son:
(1) la temperatura de intercambio es alta, es decir, la temperatura superficial del tubo de calentamiento eléctrico supera los 300 grados, lo que daña mucho el aceite de fritura.(2) las piezas de repuesto, especialmente los componentes eléctricos, incluidos los tubos de calentamiento eléctrico, deben reemplazarse a tiempo, con un costo más alto.
