Las papas fritas son un alimento elaborado a partir de patatas, cortadas en tiras y fritas en abundante aceite. Actualmente, las papas fritas son populares en todo el mundo. Sin embargo, las diferencias en las variedades de patata, los procesos de producción, los tamaños de corte, etc., también ofrecen diferentes experiencias a los consumidores. Entre ellos, el proceso de fritura de las papas fritas ha sido ampliamente discutido. La diferencia en el tiempo y la temperatura de fritura genera una gran diferencia en la textura de las papas fritas. Entonces, al hacer papas fritas, ¿cuál es la temperatura de fritura de la máquina freidora de papas fritas y cuál es el mejor tiempo de fritura?
La elaboración de papas fritas en la industria
Las papas fritas industriales pasan principalmente por los procesos de lavado, pelado, corte, escaldado, deshidratado, fritura, desengrasado, congelado y envasado de las patatas.
Lavado y pelado de patatas: Este paso consiste en limpiar las patatas y retirar la piel exterior. En la producción industrial de papas fritas, se utiliza principalmente una máquina lavadora de patatas con cepillos para la limpieza. Los cepillos de la lavadora entran en contacto y frotan la piel de la patata, mientras que la piel se limpia con agua pulverizada a alta presión.
Corte: El tamaño habitual de las patatas fritas en el mercado es de 7*7, 8*8, 9*9 mm. Las máquinas comerciales para cortar patatas pueden cortar patatas fritas de varios tamaños cambiando la placa de corte de diferentes dimensiones.
Escaldado: Las patatas contienen mucho almidón. Para mejorar el sabor de las patatas fritas, normalmente es necesario escaldar las rodajas de patata.
Deshidratación: Las rodajas de patata escaldadas deben deshidratarse con un deshidratador para freír la sandía y evitar salpicaduras de aceite.
Fritura: En la industria, la freidora profesional para patatas fritas se utiliza normalmente para freír patatas. Las freidoras comerciales para patatas fritas generalmente utilizan un PLC inteligente para controlar el proceso de fritura, y la temperatura y el tiempo de fritura se pueden controlar automáticamente durante el proceso.
Desengrasado: Las patatas fritas se desengrasan automáticamente en la máquina desengrasadora, eliminando el exceso de aceite de las patatas fritas.
Congelación: La producción de patatas fritas en la industria suele ser en masa, y normalmente se suministran a supermercados, restaurantes de comida rápida, etc. Las patatas fritas producidas deben congelarse antes de poder envasarse y transportarse.
Envasado: Las patatas fritas congeladas rápidamente se envasan utilizando una máquina envasadora automática, y luego pueden distribuirse al mercado.
El sabor de las patatas fritas está relacionado con la forma de freír
El fabricante de máquinas para producir patatas fritas Taizy presta atención al sabor y al método de fritura de las patatas fritas para mejorar el rendimiento de su freidora industrial.
Tras numerosos experimentos y comentarios de clientes, Taizy ha aprendido sobre el proceso de fritura de las patatas fritas y la forma de garantizar su sabor.
Al freír las patatas, en el momento en que entran en el aceite caliente, la humedad de su superficie se vaporiza inmediatamente. Expulsa corrientes de aire similares a erupciones volcánicas, provocando salpicaduras de aceite caliente. La superficie de las patatas se vuelve crujiente debido al secado. En el interior de las patatas, la temperatura aumenta bruscamente y el vapor de agua que no se evapora a través de la superficie a tiempo queda atrapado en el interior, cociendo las patatas al vapor para lograr una textura esponjosa que complementa la piel crujiente.
¿Cuánto tiempo se tarda en freír patatas fritas congeladas?
Algunos piensan que las mejores patatas fritas deben freírse dos veces: la primera a baja temperatura y la segunda a alta temperatura. Sin embargo, el método de doble fritura no es necesariamente un estándar general de la industria. Por ejemplo, McDonald's primero escalda las patatas, luego las congela y finalmente las fríe en el punto de venta. No obstante, el enfoque de McDonald's es más común en la producción industrial a gran escala de patatas fritas. El escaldado reduce el contenido de acrilamida en las patatas fritas. Las patatas fritas adquieren un color uniforme. Por lo tanto, escaldar y luego freír permite obtener un color más atractivo. En esta práctica industrial, muchos fabricantes de patatas fritas han ido determinando un tiempo y una temperatura óptimos de fritura. Generalmente, las patatas fritas se fríen durante 40~60 segundos, y la temperatura se controla entre 160~180 °C.
