Les chips de pomme de terre sont une collation frite populaire dans le monde entier. En raison du large public des chips, de nombreuses personnes ont investi dans le secteur de la production de chips. Les chips produites par différents fabricants et régions diffèrent en goût, dureté et croustillant. Alors, dans cette armée de chips, quels types de chips existe-t-il ? En tant que fabricants de machines de fabrication de chips, nous avons étudié différents types de chips. Selon les différents procédés de production, les chips peuvent être grossièrement divisées en trois types : les chips en tranches, les chips frites à base de farine de pomme de terre et les chips non frites.
Chips en tranches
Les chips en tranches sont un type de chips omniprésent sur le marché. Elles existent en différentes formes de tranches, comme les tranches ordinaires et ondulées. Le représentant le plus classique de ce type de chips en tranches est le sachet de chips Lay's. Les chips en tranches sont produites en grande quantité via une ligne de production de chips. Les étapes de production de ces chips sont le lavage et l'épluchage, le tranchage, le blanchiment, la friture, l'assaisonnement et le conditionnement. La teneur en huile de ce type de chips en tranches après friture est de 30 % à 40 %.
Les chips de pommes de terre tranchées sont frites à haute température, et l'eau contenue dans les pommes de terre s'évapore instantanément. Ces chips ont une texture fine et une surface lisse. Les fabricants de machines de fabrication de chips proposent des machines pour chips tranchées.
Chips de pommes de terre tranchées spéciales, chips cuites au chaudron
Ces dernières années, un autre type de chips de pommes de terre tranchées a progressivement émergé : les chips cuites au chaudron. Ce type de chips utilise des ingrédients entièrement naturels et est produit en petits lots. Leur teneur en huile est de 20 % à 40 % inférieure à celle des chips tranchées ordinaires. Comme ces chips au chaudron sont frites par lots, la température de friture est plus basse et le temps de friture plus long. Par conséquent, l'amidon de la pomme de terre se dissout plus facilement, et les chips sont plus croustillantes. Contrairement aux chips tranchées, la forme de ces chips est irrégulière, et leur texture est plus dure et plus moelleuse.
Chips de pommes de terre frites à base de farine de pomme de terre
Les chips de pomme de terre à base de farine de pomme de terre sont des chips obtenues en pressant de la purée de pommes de terre en forme de chips à l'aide d'un moule, puis en les fritant. La texture de surface des chips pressées par le moule est uniforme. Comme elles sont pressées par un moule, il est possible de réaliser des chips de différentes formes en changeant de moule. Ce type de chips de forme est représenté par les chips Pringles, qui ont une forme de selle.
Chips non frites
Les chips non frites les plus courantes sont principalement les chips cuites au four. Les chips cuites au four sont préparées en arrosant les chips d'huile, puis en les séchant au four. Les chips cuites au four ne sont pas frites dans l'huile. Par conséquent, leur teneur en huile est environ 60 % inférieure à celle des chips frites traditionnelles.
