Avec le développement généralisé du marché des frites, les gens ont commencé à se demander comment les frites étaient produites. Nous pouvons facilement préparer des frites à la maison. Mais qu'en est-il du processus de production des frites surgelées en usine ? Découvrons comment l'usine produit des frites surgelées.
Étapes de production des frites surgelées en usine
Le processus de production des frites en usine est le suivant : nettoyage des pommes de terre, épluchage, découpe, blanchiment, déshydratation, friture, dégraissage, congélation, conditionnement.
- Le lavage et l'épluchage des pommes de terre constituent la première étape de la production de frites en usine. On lave d'abord les pommes de terre fraîches pour éliminer les saletés de la peau. Ensuite, on utilise un éplucheur de pommes de terre pour retirer la peau.
- Après avoir obtenu les pommes de terre épluchées à l'étape précédente, l'usine utilise une trancheuse professionnelle pour couper les pommes de terre en bâtonnets de taille uniforme. La taille standard des bâtonnets est de 3 à 12 mm.
- Le blanchiment est une étape essentielle du processus de production des frites surgelées. À cette étape, les bâtonnets de pommes de terre sont trempés dans de l'eau chaude à 80~100°C pour éliminer l'amidon. Le blanchiment évite que les pommes de terre ne collent et garantit de bonnes frites.
- Pour éviter les projections lors de la friture, un déshydrateur est généralement utilisé pour éliminer l'excès d'humidité des bâtonnets avant la cuisson.
- L'usine produit des frites à l'aide d'une machine industrielle à frites. La friteuse industrielle garantit une température de friture uniforme et permet de contrôler intelligemment le temps de cuisson.
- Après la friture, bien sûr, une machine de dégraissage est utilisée pour retirer l'huile des frites.
- Après la friture et le dégraissage, l'usine congèle généralement les frites dans un congélateur. La température des frites surgelées est généralement de -12 à -18 °C.
- Les frites sorties du congélateur peuvent être transportées vers les fast-foods, les supermarchés et autres points de vente après avoir été conditionnées par la machine d'emballage de frites.
En raison du volume important de pommes de terre traité par les usines, chaque étape est reliée par un tapis convoyeur. Cela permet de réduire le contact du personnel et d'augmenter la production de frites.
Pourquoi congeler les frites avant de les emballer ?
On pourrait se demander pourquoi les frites sont congelées puis emballées, plutôt que l'inverse. Les frites frites sont plus molles et pourraient coller entre elles si elles étaient emballées puis congelées. La congélation avant emballage garantit que les frites restent séparées et ne collent pas.
De quel équipement avez-vous besoin pour fabriquer des frites ?
Quelles sont donc les machines de production de frites utilisées par les usines pour une production de masse ? Les usines achètent souvent une ligne de frites surgelées complète pour produire des frites. L'ensemble de la ligne de production de frites comprend principalement un tapis convoyeur, une machine de brossage et nettoyage des pommes de terre, un tapis de tri, une coupeuse, un tapis convoyeur, une laveuse, une blanchisseuse, un égoutteur vibrant, un sécheur à air, une friteuse, un égoutteur vibrant à huile, un sécheur à air, des surgélateurs, des machines d'emballage, des chariots et autres machines.
