Lors du choix d’une friteuse, les utilisateurs ont de nombreuses options. Laquelle choisir ? La machine à chauffage par huile ou la machine à chauffage électrique ? Quelles sont les différences fondamentales entre elles ?
D’une manière générale, tout le monde reconnaît que le poulet McDonald’s est représentatif des frites. Ils utilisent des machines électriques pour transformer les pommes de terre.
Le mode de chauffage de la friteuse comprend le mode gaz, le chauffage indirect par huile thermique et le chauffage électrique.
La température de friture des produits frits est généralement supérieure à 180 degrés, jusqu’à 205 degrés, car le point de combustion/fumée des différentes huiles est d’environ 230 degrés.
Le chauffage par huile thermique nécessite une chaudière à huile thermique externe. On utilise une graisse spéciale à haute capacité calorifique et sans dilatation du fluide caloporteur. Ses principaux avantages sont :
(1) la répartition de la chaleur dans la friteuse est uniforme.
(2) il n’y aura pas de montée et de descente de la température de l’huile, donc la couleur et la qualité des produits frits sont plus stables.
(3) La température d’entrée de l’huile thermique est de 260 degrés, la température de sortie est de 240 degrés, et la différence de température est de 20 degrés. Le degré de détérioration de l’huile de friture est faible et sa durée de vie est plus longue.
(4) l’utilisation de pièces de rechange de la friteuse est limitée.
(5) La friteuse est facile à nettoyer.
Le chauffage électrique est simple et peut être utilisé dès que l'alimentation est connectée, mais ses principaux inconvénients sont :
(1) la température d'échange est élevée, c'est-à-dire que la température de surface du tube chauffant électrique dépasse 300 degrés, ce qui détruit beaucoup l'huile de friture.(2) les pièces de rechange, en particulier les composants électriques, y compris les tubes chauffants électriques, doivent être remplacées à temps, avec un coût plus élevé.
