Traitement de l'amidon de patate douce

Aug 13, 2018

(1) Broyage : laver les patates douces fraîchement récoltées à l'eau claire, retirer l'excès d'eau, puis les broyer en morceaux de 2 cm de diamètre avec une [[LINK1]]. (2) Filtration : les morceaux frais sont mis dans un moulin en pierre ou en acier et broyés en pâte avec de l'eau, puis tamisés avec des tamis de plus de 60 mailles. Pendant le tamisage, on utilise de l'eau ou de l'eau de lactosérum acide pour l'élution.

(1) Broyage

Lavez les patates douces fraîchement récoltées à l'eau claire, retirez l'excès d'eau, puis broyez-les en morceaux de 2 cm de diamètre avec une machine à amidon de patate douce.

(2) Filtration

Les morceaux de patates frais sont mis dans un moulin en pierre ou en acier et broyés en pâte avec de l'eau, puis tamisés avec des tamis de plus de 60 mailles. Pendant le tamisage, on utilise de l'eau ou de l'eau de lactosérum acide pour l'élution.

(3) Mélange et écumage de la machine à amidon de patate douce

Ajustez d'abord la concentration du lait d'amidon pour obtenir un pH de 3,6 à 4,0, puis ajoutez le lactosérum acide, à raison d'environ 2 % du lait d'amidon, pour atteindre un pH de 5,6. Laissez reposer 20 à 30 minutes pour que l'amidon précipite, puis retirez l'eau de surface.

(4) Repos en cuve et écumage

Après écumage, l'amidon du fond est mélangé avec de l'eau pour former un lait d'amidon, ce qui permet à l'amidon de précipiter à nouveau. Pendant la précipitation, l'amidon joue le rôle de fermentation du yaourt, d'où le nom de repos en cuve. La température de la cuve doit être d'environ 20 °C, et le temps de 24 heures. Pendant la fermentation, remuez légèrement pour qu'elle se termine. Une fois la fermentation terminée, le yaourt de surface est écumé pour le prochain mélange, et l'amidon écumé est filtré à travers un tamis fin de 120 mailles.

(5) Rinçage

Rincez l'amidon tamisé avec de l'eau pendant environ 24 heures pour éviter la fermentation.

(6) Pulvérisation

Après précipitation de l'amidon, retirez l'eau de surface, lavez la poudre d'huile de surface avec de l'eau, sortez l'amidon du fond avec une pelle, et retirez les sédiments déposés au fond.

(7) Séchage et emballage

L'amidon extrait est lessivé dans une louche et séché ou séché après égouttage. Après séchage, utilisez un film composite nylon/polypropylène ou acétate de polyvinyle/polyéthylène pour emballer hermétiquement et sceller.

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