Les frites sont un aliment à base de pommes de terre, coupées en bâtonnets et frites. Actuellement, les frites sont populaires dans le monde entier. Cependant, les différences de variétés de pommes de terre, de procédés de fabrication, de tailles de coupe, etc., peuvent également offrir des expériences différentes aux consommateurs. Parmi ces facteurs, le processus de friture des frites est largement discuté. La différence de temps et de température de friture confère aux frites une différence de texture considérable. Alors, lors de la fabrication des frites, quelle est la température de friture de la machine à frire les frites, et quel est le meilleur temps de friture ?
La pratique des frites dans l'industrie
Dans l'industrie, les frites passent principalement par les étapes de lavage, d'épluchage, de coupe, de blanchiment, de déshydratation, de friture, de dégraissage, de congélation et de conditionnement des pommes de terre.
Nettoyage et épluchage des pommes de terre : Cette étape consiste à nettoyer les pommes de terre et à retirer leur peau extérieure. Dans la production industrielle de frites, on utilise principalement une laveuse de pommes de terre à brosses pour le nettoyage. Les brosses de la laveuse entrent en contact et frottent la peau des pommes de terre, tandis que celle-ci est nettoyée par un jet d'eau sous haute pression.
Découpe : La taille standard des frites sur le marché est de 7*7, 8*8, 9*9 mm. Les coupe-légumes industriels permettent de produire différentes tailles de frites en changeant la grille de coupe.
Blanchiment : Les pommes de terre contiennent beaucoup d'amidon. Pour améliorer le goût des frites, il est généralement nécessaire de blanchir les bâtonnets.
Déshydratation : Les bâtonnets blanchis doivent être déshydratés à l'aide d'un déshydrateur pour éviter les projections d'huile lors de la friture.
Friture : La friteuse professionnelle est généralement utilisée dans l'industrie. Les friteuses industrielles sont souvent équipées d'une commande PLC intelligente pour contrôler la température et le temps de friture de manière automatique.
Déshuilage : Les frites cuites sont automatiquement déshuilées dans une machine de déshuilage, éliminant l'excès d'huile en surface.
Congélation : La production industrielle de frites est généralement réalisée en grande série, destinée aux supermarchés, chaînes de restauration rapide, etc. Les frites produites doivent être congelées avant d'être conditionnées et expédiées.
Conditionnement : Les frites surgelées sont conditionnées à l'aide d'une ensacheuse automatique, puis distribuées sur le marché.
Le goût des frites est lié à la méthode de friture
Le fabricant de machines de production de frites Taizy accorde une attention particulière au goût et à la méthode de friture des frites afin d'améliorer la machine de friture pour frites.
Grâce à de nombreuses expériences et aux retours des clients, Taizy a appris le processus de friture des frites et la manière de garantir leur goût.
Lors de la friture des frites, au moment où elles entrent dans l'huile chaude, l'humidité en surface se vaporise immédiatement. Cela projette des courants d'air semblables à des éruptions volcaniques, provoquant des éclaboussures d'huile chaude. La surface des frites devient croustillante par dessèchement. À l'intérieur des frites, la température monte brusquement, et la vapeur d'eau qui ne s'évapore pas à temps par la surface reste piégée à l'intérieur, cuisant les pommes de terre à la vapeur pour obtenir une texture moelleuse, qui complète la peau croustillante.
Combien de temps faut-il pour frire des frites surgelées ?
Certains pensent que les meilleures frites doivent être frites deux fois : une première cuisson à basse température, puis une seconde à haute température. Cependant, cette méthode de double friture n'est pas forcément une norme générale dans l'industrie. Par exemple, McDonald's blanchit d'abord ses frites, les congèle, puis les cuit sur place. Cette approche est toutefois plus répandue dans la production industrielle de frites à grande échelle. Le blanchiment permet de réduire la teneur en acrylamide des frites. Les pommes de terre frites peuvent ainsi développer une couleur uniforme. Ainsi, blanchir puis frire permet d'obtenir une couleur plus appétissante. Dans cette pratique industrielle, de nombreux fabricants de frites ont progressivement déterminé un temps et une température de friture optimaux. Les frites sont généralement frites pendant 40 à 60 secondes, à une température contrôlée entre 160 et 180 °C.
