Lors de la fabrication de chips de pommes de terre ou de frites, il est généralement nécessaire de blanchir les pommes de terre dans de l'eau chaude. Et le processus de blanchiment semble être devenu une étape incontournable dans une usine de ligne de production de chips de pommes de terre ? Alors, quel est l'effet du blanchiment des pommes de terre ? Le blanchiment est-il nécessaire ? Combien de temps faut-il pour blanchir ? Ce qui suit vous présentera les réponses à ces questions.
Qu'est-ce que le blanchiment ?
Le blanchiment désigne à l'origine le traitement thermique des légumes destinés à être réfrigérés. Ce processus est une opération visant à éviter l'altération des aliments. Le blanchiment consiste à immerger les aliments dans de la vapeur ou de l'eau chaude et à les maintenir à une certaine température pendant une durée déterminée. Le processus de blanchiment est généralement lié à l'activité des enzymes, il est donc très important pour la qualité des aliments conservés longtemps. Le processus de blanchiment n'est pas seulement utilisé dans l'usine de ligne de production de chips de pommes de terre, il peut également être utilisé pour la conservation des légumes frais.
Pourquoi faut-il blanchir les pommes de terre pour fabriquer des chips de pommes de terre frites ?
Lors de la fabrication de chips de pommes de terre, le blanchiment des pommes de terre a les fonctions suivantes :
- Blanchir les pommes de terre aide à retirer la peau, à les garder fraîches, à protéger leur couleur et à les conserver.
- Le blanchiment permet d'éliminer les impuretés et les bactéries des nouilles de pommes de terre et de conserver leur fraîcheur.
- Dans la ligne de production de chips, le blanchiment des pommes de terre empêche la production d'enzymes. Il tue les enzymes, préservant ainsi la saveur et la couleur des pommes de terre, et prolonge également leur durée de conservation.
- Le blanchiment avant la friture gélatinise l'amidon et forme une couche d'amidon gélatinisé à la surface des pommes de terre, limitant ainsi l'absorption de matières grasses. Par conséquent, le blanchiment améliore la saveur des chips frites.
- Le blanchiment réduit la teneur en acrylamide des chips et permet d'obtenir une couleur uniforme.
Combien de temps faut-il blanchir ?
Étant donné que le blanchiment des pommes de terre dans l'usine de ligne de production de chips présente de nombreux avantages, nous devons blanchir les pommes de terre. Mais combien de temps ? Le temps de blanchiment est-il plus long, meilleur ? Bien que le blanchiment semble très simple, il y a aussi des exigences. Le temps de blanchiment doit être juste, ni trop long ni trop court. Si le temps de blanchiment est trop long, cela stimule l'activité des enzymes dans les pommes de terre, entraînant une perte de saveur et de couleur. Si le temps de blanchiment est trop court, la qualité des pommes de terre diminue, ce qui affecte la saveur et la couleur des chips.
