आलू के चिप्स दुनिया भर में एक लोकप्रिय तला हुआ नाश्ता है। आलू के चिप्स के व्यापक दर्शकों के कारण, कई लोगों ने आलू चिप्स उत्पादन व्यवसाय में निवेश किया है। विभिन्न निर्माताओं और क्षेत्रों द्वारा उत्पादित आलू के चिप्स स्वाद, कठोरता और कुरकुरेपन में भिन्न होते हैं। तो आलू चिप्स की इस सेना में किस तरह के आलू के चिप्स हैं? आलू चिप्स बनाने की मशीन निर्माता के रूप में, हमने विभिन्न प्रकार के आलू चिप्स का अध्ययन किया। विभिन्न उत्पादन प्रक्रियाओं के अनुसार, आलू के चिप्स को मोटे तौर पर तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: स्लाइस प्रकार, आलू के आटे के तले हुए चिप्स, और बिना तले हुए चिप्स।
स्लाइस्ड आलू चिप्स
स्लाइस्ड आलू चिप्स बाजार में सर्वव्यापी प्रकार के आलू चिप्स हैं। इनमें सामान्य स्लाइस प्रकार और वेव प्रकार जैसे विभिन्न प्रकार के स्लाइस होते हैं। इस प्रकार के स्लाइस्ड आलू चिप्स का सबसे क्लासिक प्रतिनिधि बैग्ड लेज़ आलू चिप्स है। स्लाइस्ड आलू चिप्स एक आलू चिप्स उत्पादन लाइन के माध्यम से बड़ी मात्रा में उत्पादित किए जाते हैं। इस आलू चिप्स के उत्पादन चरण हैं: धुलाई और छीलना, स्लाइस करना, ब्लैंचिंग, तलना, सीज़निंग और पैकेजिंग। तलने के बाद इस प्रकार के स्लाइस्ड आलू चिप्स में तेल की मात्रा 30%-40% होती है।
कटे हुए आलू के चिप्स को उच्च तापमान पर तला जाता है, जिससे चिप्स में मौजूद पानी तुरंत वाष्पित हो जाता है। इस आलू चिप्स की बनावट पतली और सतह चिकनी होती है। आलू चिप्स बनाने की मशीन निर्माता कटे हुए आलू चिप्स बनाने की मशीनें उपलब्ध कराते हैं।
विशेष कटे हुए आलू चिप्स (केटल कुक्ड चिप्स)
हाल के वर्षों में, कटे हुए आलू चिप्स का एक और प्रकार उभर कर सामने आया है, जिसे केटल-कुक्ड चिप्स कहा जाता है। इस प्रकार के आलू चिप्स में पूरी तरह से प्राकृतिक सामग्री का उपयोग किया जाता है और इन्हें छोटे बैचों में उत्पादित किया जाता है। इनमें तेल की मात्रा सामान्य कटे हुए आलू चिप्स की तुलना में 20%-40% कम होती है। चूंकि इस प्रकार के केटल चिप्स को बैचों में तला जाता है, तलने का तापमान कम और समय अधिक होता है। इसलिए, आलू में मौजूद स्टार्च अधिक आसानी से घुल जाता है, और चिप्स अधिक कुरकुरे होते हैं। कटे हुए आलू चिप्स के विपरीत, इस आलू चिप्स का आकार अनियमित होता है, और इसका स्वाद अधिक सख्त और चबाने योग्य होता है।
आलू के आटे से तले हुए आलू चिप्स
आलू के आटे से बने तले हुए आलू के चिप्स वे चिप्स होते हैं जो मैश किए हुए आलू को एक सांचे के माध्यम से आलू के चिप्स का आकार देकर दबाया जाता है और फिर तला जाता है। सांचे से दबाए गए आलू के चिप्स की सतह की बनावट एक समान होती है। चूंकि इसे सांचे से दबाया जाता है, इसलिए अलग-अलग सांचे बदलकर इसे विभिन्न आकृतियों के आलू के चिप्स में बनाया जा सकता है। इस प्रकार के आकार के तले हुए आलू के चिप्स का प्रतिनिधित्व प्रिंगल्स चिप्स द्वारा किया जाता है जो काठी के आकार के होते हैं।
बिना तले आलू के चिप्स
बिना तले आलू के चिप्स में अधिकतर बेक्ड आलू के चिप्स शामिल हैं। बेक्ड आलू के चिप्स आलू के चिप्स पर तेल छिड़क कर और फिर उन्हें ओवन में सुखाकर बनाए जाते हैं। बेक्ड आलू के चिप्स को तेल में डीप फ्राई नहीं किया जाता है। इसलिए, इनमें तेल की मात्रा पारंपरिक तले हुए आलू के चिप्स की तुलना में लगभग 60% कम होती है।
