फ्रेंच फ्राइज व्यवसाय के व्यापक विकास के साथ, लोगों को यह जानने की उत्सुकता हुई कि फ्रेंच फ्राइज कैसे बनाए जाते हैं। हम घर पर आसानी से फ्रेंच फ्राइज बना सकते हैं। लेकिन फैक्ट्री में जमे हुए फ्रेंच फ्राइज की उत्पादन प्रक्रिया क्या है? आइए देखते हैं कि फैक्ट्री में जमे हुए फ्राइज कैसे बनाए जाते हैं।
फैक्ट्री में जमे हुए फ्रेंच फ्राइज बनाने के चरण
फैक्ट्री में फ्रेंच फ्राइज उत्पादन प्रक्रिया इस प्रकार है: आलू की सफाई, छीलना, काटना, ब्लांच करना, निर्जलीकरण, तलना, डीग्रीजिंग, फ्रीजिंग, पैकेजिंग।
- आलू को धोना और छीलना फैक्ट्रियों में फ्रेंच फ्राइज के उत्पादन का पहला चरण है। इसमें पहले ताजे आलू को धोकर उनकी त्वचा के दाग हटाए जाते हैं। फिर आलू से छिलका हटाने के लिए आलू छीलने वाली मशीन का उपयोग किया जाता है।
- पिछले चरण में छिलके वाले आलू प्राप्त करने के बाद, फैक्ट्री एक पेशेवर आलू स्लाइसर का उपयोग करके आलू को समान आकार की पट्टियों में काटती है। सामान्य आलू की पट्टियों का आकार 3~12 मिमी होता है।
- ब्लांच करना जमे हुए फ्रेंच फ्राइज उत्पादन प्रक्रिया का एक अनिवार्य हिस्सा है। इस चरण में, आलू की पट्टियों को 80~100℃ के गर्म पानी में भिगोकर उनमें से स्टार्च निकाला जाता है। ब्लांच करने से आलू आपस में चिपकेंगे नहीं और अच्छे फ्राइज सुनिश्चित होंगे।
- तलने के दौरान छींटे रोकने के लिए, तलने से पहले आलू के चिप्स से अतिरिक्त नमी निकालने के लिए आमतौर पर एक डिहाइड्रेटर का उपयोग किया जाता है।
- फैक्ट्री में औद्योगिक फ्रेंच फ्राइज़ मशीन का उपयोग करके फ्रेंच फ्राइज़ का उत्पादन किया जाता है। औद्योगिक फ्रेंच फ्राइज़ फ्रायर तलने के दौरान एक समान तापमान सुनिश्चित करता है और तलने के समय को बुद्धिमानी से नियंत्रित कर सकता है।
- तलने के बाद, निश्चित रूप से फ्राइज़ से तेल निकालने के लिए डीग्रीजिंग मशीन का उपयोग किया जाता है।
- तलने और डीग्रीजिंग के बाद, फैक्ट्री आमतौर पर तले हुए फ्रेंच फ्राइज़ को फ्रीजर में जमा देती है। जमे हुए फ्राइज़ का तापमान आमतौर पर -12~18℃ होता है।
- फ्रीजर से निकाले गए फ्रेंच फ्राइज़ को फ्रेंच फ्राइज़ पैकेजिंग मशीन द्वारा पैक करने के बाद फास्ट-फूड रेस्तरां, सुपरमार्केट और अन्य स्थानों पर बिक्री के लिए भेजा जा सकता है।
चूंकि फैक्ट्रियों द्वारा प्रसंस्कृत आलू की मात्रा अधिक होती है, इसलिए हर दो चरणों के बीच कन्वेयर बेल्ट से जोड़ा जाता है। इससे कर्मियों का संपर्क कम होता है और फ्रेंच फ्राइज़ के उत्पादन में वृद्धि होती है।
पैकेजिंग से पहले फ्राइज़ को क्यों जमाया जाता है?
किसी को आश्चर्य हो सकता है कि फ्राइज़ को पैक करने के बाद जमाने के बजाय पहले क्यों जमाया जाता है। तले हुए फ्राइज़ नरम होते हैं और यदि उन्हें पैक करके जमाया जाए तो वे आपस में चिपक सकते हैं। पैकेजिंग से पहले जमाने का उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि फ्राइज़ अलग-अलग रहें और चिपकें नहीं।
फ्रेंच फ्राइज़ बनाने के लिए किन उपकरणों की आवश्यकता होती है?
तो बड़े पैमाने पर फ्रेंच फ्राइज़ उत्पादन के लिए कारखाने कौन सी फ्रेंच फ्राइज़ उत्पादन मशीनों का उपयोग करते हैं? कारखाने अक्सर फ्राइज़ बनाने के लिए एक संपूर्ण फ्रोजन फ्राइज़ लाइन खरीदते हैं। फ्रेंच फ्राइज़ उत्पादन लाइन के पूरे सेट में मुख्य रूप से एक कन्वेयर बेल्ट, आलू ब्रश सफाई मशीन, चुनिंदा बेल्ट, कटिंग मशीन, कन्वेयर बेल्ट, वॉशिंग मशीन, ब्लैंचिंग मशीन, वाइब्रेशन ड्रेनर, एयर ड्रायर, फ्रायर, वाइब्रेशन ऑयल ड्रेनर, एयर ड्रायर, फ्रीजर, पैकेजिंग मशीन, ट्रॉलियां और अन्य मशीनें शामिल हैं।
