वैक्यूम पैकिंग मशीन का मुख्य कार्य भोजन को खराब होने से बचाने के लिए ऑक्सीजन को हटाना है, इसका सिद्धांत सरल है। क्योंकि भोजन के खराब होने का कारण मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों की गतिविधि से फफूंदी लगना है, और अधिकांश सूक्ष्मजीवों (जैसे फफूंद और खमीर) को जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, और वैक्यूम पैकिंग इस सिद्धांत का पूरा उपयोग करती है, पैकेज के अंदर से ऑक्सीजन को हटाकर, जिससे सूक्ष्मजीवों के जीवित रहने का वातावरण नष्ट हो जाता है।
वैक्यूम पैकेजिंग मशीन की भूमिका
प्रयोगों से पता चला है कि जब पैकेज में ऑक्सीजन की सांद्रता 1% से कम होती है, तो सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन दर तेजी से घट जाती है, और जब ऑक्सीजन की सांद्रता 0.5% से कम होती है, तो अधिकांश सूक्ष्मजीव दब जाते हैं और प्रजनन बंद कर देते हैं। (नोट: वैक्यूम पैकेजिंग अवायवीय जीवाणुओं के प्रजनन और एंजाइम प्रतिक्रिया के कारण होने वाले भोजन के खराब होने और मलिनकिरण को रोक नहीं सकती है, इसलिए इसे अन्य सहायक विधियों जैसे प्रशीतन, त्वरित जमाव, निर्जलीकरण, उच्च तापमान नसबंदी, विकिरण नसबंदी, माइक्रोवेव नसबंदी, नमकीन बनाना आदि के साथ संयोजित करने की आवश्यकता है।)वैक्यूम डी-एयरेशन सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन को रोकने के अलावा, एक और महत्वपूर्ण कार्य तेल युक्त भोजन के ऑक्सीकरण को रोकना है, जिसमें बहुत अधिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, ऑक्सीकरण के प्रभाव से वे खराब हो जाते हैं, इसके अलावा, ऑक्सीकरण से विटामिन A और C की हानि भी होती है, और भोजन में वर्णक के वाष्पशील पदार्थ ऑक्सीजन के प्रभाव से रंग गहरा कर देते हैं। इसलिए, डी-ऑक्सीजनेशन प्रभावी रूप से भोजन को खराब होने से रोक सकता है। ऑक्सीजन संरक्षण के कार्य के अलावा, वैक्यूम पैकेजिंग में दबाव-रोधी, गैस-रोधी और ताजगी बनाए रखने के कार्य भी हैं, जो लंबे समय तक भोजन के मूल रंग, सुगंध, स्वाद, आकार और पोषण मूल्य को प्रभावी ढंग से बनाए रख सकते हैं।
