फ्राइंग मशीन चुनते समय, उपयोगकर्ताओं के पास कई विकल्प होते हैं। वे किसे चुन सकते हैं? तेल हीटिंग मशीन या इलेक्ट्रिक हीटिंग मशीन? उनके बीच मूलभूत अंतर क्या हैं?
सामान्य तौर पर: हर कोई मानता है कि मैकडॉनल्ड्स का चिकन फ्रेंच फ्राइज़ का प्रतिनिधि है। वे आलू प्रसंस्करण के लिए इलेक्ट्रिक मशीनों का उपयोग करते हैं।
फ्राइंग मशीन के हीटिंग मोड में गैस मोड, हीट-कंडक्टिंग ऑयल की अप्रत्यक्ष हीटिंग विधि और इलेक्ट्रिक हीटिंग मोड शामिल हैं।
फ्राइंग उत्पादों का तापमान आमतौर पर 180 डिग्री से ऊपर होता है, अधिकतम 205 डिग्री तक, क्योंकि विभिन्न तेलों का जलने का बिंदु/धुआं बिंदु लगभग 230 डिग्री होता है।
हीट कंडक्शन ऑयल हीटिंग के लिए बाहरी हीट कंडक्शन ऑयल बॉयलर की आवश्यकता होती है। उच्च ताप क्षमता और गैर-विस्तार वाले विशेष ग्रीस का उपयोग किया जाता है। इसके मुख्य लाभ हैं:
(1) फ्राइंग मशीन में ताप वितरण समान होता है।
(2) तेल के तापमान में वृद्धि और गिरावट नहीं होगी, इसलिए तले हुए उत्पादों का रंग और गुणवत्ता अधिक स्थिर होती है।
(3) हीट कंडक्टिव ऑयल का इनपुट तापमान 260 डिग्री, आउटपुट तापमान 240 डिग्री और तापमान अंतर 20 डिग्री होता है। फ्राइंग ऑयल को नुकसान की डिग्री कम होती है और सेवा जीवन लंबा होता है।
(4) फ्राइंग मशीन के स्पेयर पार्ट्स का उपयोग सीमित होता है।
(5) फ्राइंग मशीन को साफ करना आसान होता है।
इलेक्ट्रिक हीटिंग विधि सरल है और बिजली कनेक्ट होते ही उपयोग की जा सकती है, लेकिन इसके मुख्य नुकसान हैं:
(1) एक्सचेंज तापमान अधिक होता है, यानी इलेक्ट्रिक हीटिंग ट्यूब का सतह तापमान 300 डिग्री से अधिक होता है, जो फ्राइंग ऑयल को बहुत नुकसान पहुंचाता है।(2) स्पेयर पार्ट्स, विशेष रूप से इलेक्ट्रिकल घटक, जिनमें इलेक्ट्रिक हीटिंग पाइप शामिल हैं, को समय पर बदलने की आवश्यकता होती है, जिसमें अधिक लागत आती है।
