पृष्ठभूमि
भारत आलू के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है। विभिन्न सब्जी व्यंजनों में दैनिक खाद्य पदार्थों में से एक होने के अलावा, आलू आज स्नैक्स के रूप में चिप्स या वेफर्स के रूप में तेजी से उपयोग किया जाता है। आज के आलू चिप्स के समान सबसे पुरानी ज्ञात रेसिपी विलियम किचनर की कुकबुक द कुक्स ओरेकल में है, जो पहली बार 1817 में प्रकाशित हुई थी, जो इंग्लैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में बेस्टसेलर थी। आजकल, आलू चिप्स और वेफर्स लोकप्रिय प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं जो आलू में काफी मूल्य वर्धन करते हैं।भारत में बाजार की संभावना
शहरी और अर्ध-शहरी क्षेत्रों के उपभोक्ता भारत में आलू चिप्स उद्योग के लिए सबसे अधिक समर्पित हैं। विशेष रूप से, मुख्य थोक विक्रेता सुपरमार्केट, रेस्तरां, कैंटीन हैं जो आलू चिप्स की खपत का एक बड़ा हिस्सा रखते हैं। शहरी क्षेत्रों में, प्रति व्यक्ति आलू चिप्स या वेफर्स की खपत रूढ़िवादी रूप से प्रति वर्ष ½ किग्रा ली जाती है। तदनुसार, आलू चिप्स का उत्पादन रूढ़िवादी रूप से लगभग 6300 किग्रा है।
