फ्रेंच फ्राइज आलू से बना एक प्रकार का खाद्य पदार्थ है, जिसे स्ट्रिप्स में काटकर डीप-फ्राई किया जाता है। फ्रेंच फ्राइज वर्तमान में दुनिया भर में लोकप्रिय हैं। हालांकि, आलू की किस्मों, उत्पादन प्रक्रियाओं, कटिंग साइज आदि में अंतर उपभोक्ताओं को अलग-अलग अनुभव प्रदान करता है। इनमें से, फ्रेंच फ्राइज की फ्राइंग प्रक्रिया पर व्यापक रूप से चर्चा की गई है। फ्राइंग के समय और तापमान में अंतर फ्रेंच फ्राइज के स्वाद में भारी अंतर लाता है। तो फ्रेंच फ्राइज बनाते समय, फ्रेंच फ्राइज डीप फ्रायर मशीन का फ्राइंग तापमान क्या होना चाहिए, और सबसे अच्छा फ्राइंग समय क्या है?
उद्योग में फ्रेंच फ्राइज बनाने की विधि
उद्योग में फ्रेंच फ्राइज मुख्य रूप से आलू धोने, छीलने, काटने, ब्लांच करने, निर्जलीकरण, फ्राइंग, डीग्रीजिंग, फ्रीजिंग और पैकेजिंग की प्रक्रियाओं से गुजरते हैं।
आलू की सफाई और छीलना: यह चरण आलू को साफ करने और आलू का बाहरी छिलका हटाने के लिए है। उद्योग में फ्राइज के उत्पादन में, यह मुख्य रूप से सफाई के लिए एक ब्रश आलू सफाई मशीन का उपयोग करता है। वॉशिंग मशीन पर लगा ब्रश आलू की त्वचा को छूता है और रगड़ता है, और साथ ही, उच्च दबाव वाले स्प्रे पानी से त्वचा को साफ किया जाता है।
कटाई: बाजार में आम फ्रेंच फ्राइज़ का आकार 7*7, 8*8, 9*9 मिमी होता है। वाणिज्यिक आलू काटने की मशीनें विभिन्न आकारों की कटर प्लेट बदलकर फ्रेंच फ्राइज़ के कई आकार काट सकती हैं।
ब्लांच करना: आलू में स्टार्च अधिक होता है। फ्रेंच फ्राइज़ के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आमतौर पर आलू के टुकड़ों को ब्लांच करना आवश्यक होता है।
निर्जलीकरण: ब्लांच किए गए आलू के टुकड़ों को डीहाइड्रेटर से निर्जलित करना आवश्यक है ताकि तलने के दौरान तेल के छींटों को रोका जा सके।
तलना: उद्योग में आलू तलने के लिए आमतौर पर पेशेवर फ्रेंच फ्राइज़ डीप फ्रायर मशीन का उपयोग किया जाता है। वाणिज्यिक फ्रेंच फ्राइज़ डीप फ्रायर मशीनें आमतौर पर तलने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए बुद्धिमान PLC का उपयोग करती हैं, और तलने के दौरान तलने का तापमान और समय स्वचालित रूप से नियंत्रित किया जा सकता है।
तेल निकालना: तले हुए फ्रेंच फ्राइज़ को तेल निकालने वाली मशीन में स्वचालित रूप से तेल रहित किया जाता है, और फ्रेंच फ्राइज़ से अतिरिक्त तेल हटा दिया जाता है।
फ्रीजिंग: उद्योग में फ्राइज़ का उत्पादन आमतौर पर बड़े पैमाने पर होता है, और इसे आमतौर पर सुपरमार्केट, फास्ट फूड रेस्तरां आदि को आपूर्ति की जाती है। उत्पादित फ्रेंच फ्राइज़ को पैकेजिंग और परिवहन से पहले फ्रीज करना आवश्यक होता है।
पैकेजिंग: क्विक-फ्रोजन फ्रेंच फ्राइज़ को एक स्वचालित पैकेजिंग मशीन का उपयोग करके पैक किया जाता है, और फिर उन्हें बाजार में वितरित किया जा सकता है।
फ्रेंच फ्राइज़ का स्वाद तलने के तरीके पर निर्भर करता है
Taizy फ्रेंच फ्राइज़ उत्पादन मशीन निर्माता फ्रेंच फ्राइज़ के स्वाद और तलने की विधि पर ध्यान देता है ताकि फ्रेंच फ्राइज़ डीप फ्रायर मशीन में सुधार किया जा सके।
प्रदर्शन। कई प्रयोगों और ग्राहकों की प्रतिक्रिया के बाद, Taizy ने फ्रेंच फ्राइज़ तलने की प्रक्रिया और फ्रेंच फ्राइज़ के स्वाद को सुनिश्चित करने के तरीके के बारे में जानकारी प्राप्त की।
फ्राइज़ तलते समय, जैसे ही फ्राइज़ गर्म तेल में प्रवेश करते हैं, फ्राइज़ की सतह पर मौजूद नमी तुरंत वाष्पित हो जाती है। यह ज्वालामुखी विस्फोट के समान वायु धाराएं उत्सर्जित करता है, जिससे गर्म तेल के छींटे पड़ते हैं। सूखने के कारण फ्राइज़ की सतह कुरकुरी हो जाएगी। फ्राइज़ के अंदर, तापमान तेजी से बढ़ेगा, और सतह के माध्यम से समय पर वाष्पित न होने वाली जलवाष्प अंदर ही फंस जाएगी, जिससे आलू भाप बनकर फूला हुआ स्वाद प्राप्त करेंगे, जो कुरकुरी त्वचा का पूरक होगा।
जमे हुए फ्रेंच फ्राइज़ को तलने में कितना समय लगता है?
कुछ लोग मानते हैं कि सबसे अच्छे फ्रेंच फ्राइज़ को दो बार डीप-फ्राई किया जाना चाहिए, पहली बार कम तापमान पर और दूसरी बार उच्च तापमान पर। हालांकि, द्वितीयक तलने की यह विधि कोई सामान्य उद्योग मानक नहीं हो सकती है। उदाहरण के लिए, मैकडॉनल्ड्स पहले फ्रेंच फ्राइज़ को ब्लांच करता है, फिर उन्हें फ्रीज करता है, और उसके बाद साइट पर डीप-फ्राई करता है। लेकिन बड़े पैमाने पर फ्रेंच फ्राइज़ उत्पादन में मैकडॉनल्ड्स का तरीका अधिक लोकप्रिय है। ब्लांच करने से फ्रेंच फ्राइज़ में एक्रिलामाइड की मात्रा कम हो जाती है। तले हुए आलू एक समान रंग बना सकते हैं। इसलिए ब्लांच करके फिर तलने से फ्राइज़ का रंग अधिक आकर्षक हो सकता है। इस उद्योग प्रथा में, कई फ्रेंच फ्राइज़ निर्माताओं ने धीरे-धीरे फ्रेंच फ्राइज़ तलने का एक इष्टतम समय और तापमान प्राप्त कर लिया है। फ्रेंच फ्राइज़ को आमतौर पर 40~60 सेकंड के लिए तला जाता है, और तापमान 160~180℃ पर नियंत्रित किया जाता है।
