आलू के चिप्स या फ्रेंच फ्राइज़ बनाते समय, आमतौर पर आलू को गर्म पानी में ब्लांच करना आवश्यक होता है। और ब्लांच करने की प्रक्रिया आलू चिप्स उत्पादन लाइन संयंत्र में एक आवश्यक प्रक्रिया बन गई है? तो आलू को ब्लांच करने का क्या प्रभाव है? क्या ब्लांच करना आवश्यक है? ब्लांच करने में कितना समय लगता है? निम्नलिखित में आपके लिए उपरोक्त प्रश्नों का परिचय दिया जाएगा।
ब्लांच करना क्या है?
ब्लांच करना मूल रूप से उन सब्जियों के ताप उपचार को संदर्भित करता है जिन्हें प्रशीतित करने की आवश्यकता होती है। यह प्रक्रिया भोजन को खराब होने से बचाने के लिए एक संचालन है। ब्लांच करने का अर्थ है भोजन को भाप या गर्म पानी में डुबोना और उसे एक निश्चित तापमान पर एक निश्चित समय के लिए रखना। ब्लांच करने की प्रक्रिया आमतौर पर एंजाइमों की गतिविधि से संबंधित होती है, इसलिए लंबे समय तक संग्रहीत खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता के लिए ब्लांच करने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है। ब्लांच करने की प्रक्रिया का उपयोग न केवल आलू चिप्स उत्पादन लाइन संयंत्र में किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग ताजी सब्जियों के भंडारण में भी किया जा सकता है।
तले हुए आलू के चिप्स बनाते समय ब्लांच करना क्यों आवश्यक है?
आलू के चिप्स बनाते समय, आलू को ब्लांच करने के निम्नलिखित कार्य हैं:
- आलू को ब्लांच करने से आलू के छिलके हटाने में मदद मिलती है, आलू ताजा रहता है, उनका रंग सुरक्षित रहता है और आलू संरक्षित रहते हैं।
- ब्लैंचिंग से आलू नूडल्स में मौजूद अशुद्धियाँ और बैक्टीरिया साफ हो सकते हैं और आलू ताजे रहते हैं।
- आलू चिप्स उत्पादन लाइन में, ब्लैंचिंग एंजाइमों के उत्पादन को रोक सकती है। ब्लैंचिंग एंजाइमों को नष्ट कर देती है, जिससे आलू का स्वाद और रंग बना रहता है, साथ ही आलू की भंडारण अवधि भी बढ़ जाती है।
- तलने से पहले ब्लैंचिंग करने से स्टार्च जिलेटिनाइज़ हो जाता है और आलू की सतह पर जिलेटिनाइज़्ड स्टार्च की एक परत बन जाती है, जो आलू द्वारा वसा के अवशोषण को सीमित करती है। इसलिए, ब्लैंचिंग तले हुए आलू चिप्स के स्वाद को बेहतर बना सकती है।
- ब्लैंचिंग आलू चिप्स में एक्रिलामाइड की मात्रा को कम कर सकती है, जिससे आलू चिप्स का रंग एकसमान हो जाता है।
ब्लैंचिंग में कितना समय लगता है?
चूंकि आलू चिप्स उत्पादन लाइन संयंत्र में आलू को ब्लैंच करने के कई लाभ हैं, इसलिए हमें आलू को ब्लैंच करना चाहिए। तो हमें कितनी देर तक ब्लैंच करना चाहिए? क्या ब्लैंचिंग का समय जितना लंबा हो, उतना बेहतर है? हालांकि ब्लैंचिंग बहुत आसान लगती है, लेकिन इसके लिए कुछ आवश्यकताएँ भी हैं। ब्लैंचिंग का समय सही होना चाहिए, न बहुत लंबा और न बहुत छोटा। यदि ब्लैंचिंग का समय बहुत लंबा है, तो यह आलू में एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित करेगा, जिसके परिणामस्वरूप स्वाद और रंग की हानि होगी। यदि ब्लैंचिंग का समय बहुत कम है, तो आलू की गुणवत्ता कम हो जाएगी, जो आलू चिप्स के स्वाद और रंग को प्रभावित करेगी।
