Saat memilih mesin penggorengan, pengguna memiliki banyak pilihan. Mana yang harus dipilih? mesin pemanas minyak atau mesin pemanas listrik? apa perbedaan mendasar di antara keduanya?
Secara umum: semua orang akan mengakui bahwa ayam McDonald’s adalah representasi kentang goreng. Mereka menggunakan mesin listrik untuk memproses kentang.
Mode pemanasan dari mesin penggorengan meliputi mode gas, metode pemanasan tidak langsung dengan minyak termal, dan mode pemanasan listrik.
Suhu penggorengan produk gorengan umumnya di atas 180 derajat, hingga 205 derajat, karena titik bakar / titik asap berbagai minyak sekitar 230 derajat.
Pemanasan minyak termal membutuhkan boiler minyak termal eksternal. Lemak khusus dengan kapasitas panas tinggi dan non-ekspansi dari media panas digunakan. Keuntungan utamanya adalah:
(1) distribusi panas di mesin penggorengan merata.
(2) tidak akan ada kenaikan dan penurunan suhu minyak, sehingga warna dan kualitas produk gorengan lebih stabil.
(3) Suhu input minyak termal adalah 260 derajat, suhu output 240 derajat, dan perbedaan suhu 20 derajat. Tingkat kerusakan pada minyak goreng rendah dan masa pakai lebih lama.
(4) penggunaan suku cadang mesin penggorengan terbatas.
(5) Mesin penggorengan mudah dibersihkan.
Metode pemanasan listrik sederhana dan dapat digunakan selama listrik terhubung, tetapi kerugian utamanya adalah:
(1) suhu pertukaran tinggi, yaitu suhu permukaan tabung pemanas listrik lebih dari 300 derajat, yang sangat merusak minyak goreng.(2) suku cadang, terutama komponen listrik, termasuk tabung pemanas listrik, perlu diganti tepat waktu, dengan biaya lebih tinggi.
