Pengolahan pati ubi jalar

Aug 13, 2018

(1) Pemecahan Cuci ubi jalar yang baru dipanen dengan air bersih, lalu tiriskan, dan pecahkan menjadi potongan berdiameter 2 cm dengan [[LINK1]]. (2) Penyaringan Potongan ubi segar dimasukkan ke dalam batu giling atau gilingan baja emas dan digiling menjadi pasta ubi dengan air, kemudian disaring dengan saringan lebih dari 60 mesh. Selama proses penyaringan, air atau air asam slurry digunakan untuk elusi.

(1) Pemecahan

Cuci ubi jalar yang baru dipanen dengan air bersih, lalu tiriskan kelebihan air, dan pecahkan menjadi potongan berdiameter 2 cm dengan mesin pati ubi jalar.

(2) Penyaringan

Potongan ubi segar dimasukkan ke dalam batu giling atau gilingan baja emas dan digiling menjadi pasta ubi dengan air, kemudian disaring dengan saringan lebih dari 60 mesh. Selama proses penyaringan, air atau air asam slurry digunakan untuk elusi.

(3) Pencampuran dan pemisahan buih pada mesin pati ubi jalar

Pertama, atur konsentrasi susu pati sehingga pH mencapai 3,6-4,0, kemudian tambahkan slurry asam sebanyak sekitar 2% dari susu pati, sehingga pH susu pati mencapai 5,6, diamkan selama 20-30 menit agar pati mengendap, lalu buang air kotor bagian atas.

(4) Pengendapan dan pemisahan buih

Setelah pemisahan buih, pati di bagian bawah dicampur dengan air dan diaduk menjadi susu pati agar pati mengendap kembali. Selama proses pengendapan, pati berperan seperti fermentasi yogurt, sehingga disebut pengendapan. Suhu pengendapan yang diperlukan sekitar 20°C, dan waktu 24 jam. Selama proses fermentasi, aduk secukupnya agar fermentasi selesai. Setelah fermentasi selesai, yogurt bagian atas dipisahkan untuk pencampuran berikutnya, dan pati setelah dipisahkan disaring dengan saringan halus 120 mesh.

(5) Pembilasan

Bilas pati yang telah disaring dengan air selama sekitar 24 jam untuk mencegah fermentasi.

(6) Penghancuran bubuk

Setelah pati mengendap, buang air slurry bagian atas, cuci lapisan minyak di permukaan dengan air, ambil pati di bagian bawah dengan sekop, dan buang endapan yang mengendap di dasar.

(7) Pengeringan dan pengemasan

Pati yang diekstraksi ditiriskan dalam gayung dan dikeringkan atau dikeringkan setelah ditiriskan. Setelah kering, gunakan film komposit nilon/polipropilena atau polivinil asetat/polietilena untuk mengemas rapat dan menyegel.

Search