Kentang goreng adalah jenis makanan yang terbuat dari kentang, dipotong memanjang, lalu digoreng hingga matang. Kentang goreng saat ini populer di seluruh dunia. Namun, perbedaan varietas kentang, proses produksi, ukuran potongan, dan lain-lain juga akan memberikan pengalaman yang berbeda bagi konsumen. Di antaranya, proses penggorengan kentang goreng telah banyak dibahas. Perbedaan waktu dan suhu penggorengan memberikan perbedaan rasa yang signifikan pada kentang goreng. Jadi, saat membuat kentang goreng, berapa suhu penggorengan pada mesin penggoreng kentang goreng, dan berapa waktu penggorengan terbaik?
Praktik pembuatan kentang goreng di industri
Kentang goreng industri umumnya melalui proses pencucian kentang, pengupasan, pemotongan, blansir, pengeringan, penggorengan, penghilangan minyak, pembekuan, dan pengemasan.
Pembersihan dan pengupasan kentang: Langkah ini bertujuan membersihkan kentang dan menghilangkan kulit luar kentang. Dalam produksi kentang goreng di industri, proses ini terutama menggunakan mesin pembersih kentang sikat untuk pembersihan. Sikat pada mesin pencuci menyentuh dan menggosok kulit kentang, dan pada saat yang sama, kulit dibersihkan dengan semprotan air bertekanan tinggi.
Pemotongan: Ukuran kentang goreng yang umum di pasaran adalah 7*7, 8*8, 9*9 mm. Mesin pemotong kentang komersial dapat memotong kentang goreng dalam berbagai ukuran dengan mengganti pisau pemotong yang berbeda ukurannya.
Blanching: Kentang mengandung banyak pati. Untuk meningkatkan cita rasa kentang goreng, biasanya perlu dilakukan blansing pada irisan kentang.
Dehidrasi: Irisan kentang yang telah diblansing perlu didehidrasi menggunakan mesin dehidrator untuk menggoreng kentang agar mencegah percikan minyak.
Penggorengan: Mesin deep fryer kentang goreng profesional biasanya digunakan untuk menggoreng kentang di industri. Mesin deep fryer kentang goreng komersial umumnya menggunakan PLC cerdas untuk mengontrol proses penggorengan, serta suhu dan waktu penggorengan dapat dikontrol secara otomatis selama proses berlangsung.
De-oiling: Kentang goreng yang telah digoreng secara otomatis dihilangkan minyaknya di mesin de-oiling, sehingga minyak berlebih pada kentang goreng terbuang.
Pembekuan: Produksi kentang goreng di industri biasanya dilakukan secara massal, dan biasanya dipasok ke supermarket, restoran cepat saji, dll. Kentang goreng yang diproduksi perlu dibekukan terlebih dahulu sebelum dapat dikemas dan diangkut.
Pengemasan: Kentang goreng beku cepat dikemas menggunakan mesin pengemas otomatis, kemudian dapat didistribusikan ke pasar.
Cita rasa kentang goreng terkait dengan cara menggorengnya
Produsen mesin produksi kentang goreng Taizy memperhatikan cita rasa dan metode penggorengan kentang goreng untuk meningkatkan performa mesin deep fryer kentang goreng.
Setelah berbagai percobaan dan masukan pelanggan, Taizy mempelajari proses penggorengan kentang goreng dan cara memastikan cita rasa kentang goreng.
Saat menggoreng kentang, begitu kentang masuk ke dalam minyak panas, kelembapan di permukaan kentang akan langsung menguap. Hal ini menghasilkan semburan udara seperti letusan gunung berapi, yang menyebabkan percikan minyak panas. Permukaan kentang akan menjadi renyah karena proses pengeringan. Di bagian dalam kentang, suhu akan naik drastis, dan uap air yang tidak menguap melalui permukaan tepat waktu akan terperangkap di dalam, mengukus kentang hingga menghasilkan tekstur yang lembut, yang melengkapi kulit luarnya yang renyah.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng kentang goreng beku?
Beberapa orang berpendapat bahwa kentang goreng terbaik sebaiknya digoreng dua kali, pertama dengan suhu rendah dan kedua dengan suhu tinggi. Namun, metode penggorengan dua kali ini belum tentu menjadi standar umum di industri. Sebagai contoh, McDonald's akan merebus (blanching) kentang goreng terlebih dahulu, lalu membekukannya, dan kemudian menggorengnya di tempat. Akan tetapi, pendekatan McDonald's lebih populer dalam produksi kentang goreng skala industri besar. Proses blanching dapat mengurangi kadar akrilamida pada kentang goreng. Kentang yang digoreng pun dapat menghasilkan warna yang seragam. Jadi, proses blanching yang dilanjutkan dengan penggorengan dapat membuat warna kentang goreng lebih menarik. Dalam praktik industri ini, banyak produsen kentang goreng secara bertahap menemukan waktu dan suhu penggorengan kentang goreng yang optimal. Kentang goreng umumnya digoreng selama 40~60 detik, dengan suhu dikontrol pada 160~180℃.
