Saat membuat keripik kentang atau kentang goreng, biasanya kentang perlu direbus dalam air panas. Dan proses perebusan ini sepertinya sudah menjadi proses yang wajib ada di pabrik lini produksi keripik kentang? Lalu, apa sebenarnya efek dari merebus kentang? Apakah perebusan itu perlu? Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus? Berikut ini akan dijelaskan pertanyaan-pertanyaan di atas untuk Anda.
Apa itu perebusan (blanching)?
Perebusan awalnya merujuk pada perlakuan panas pada sayuran yang perlu didinginkan. Proses ini adalah operasi untuk mencegah makanan rusak. Perebusan berarti merendam makanan dalam uap atau air panas dan menjaganya pada suhu tertentu selama jangka waktu tertentu. Proses perebusan biasanya terkait dengan aktivitas enzim, sehingga proses ini sangat penting untuk kualitas makanan yang disimpan dalam waktu lama. Proses perebusan tidak hanya digunakan di pabrik lini produksi keripik kentang, tetapi juga dapat digunakan dalam penyimpanan sayuran segar.
Mengapa perlu merebus saat membuat keripik kentang goreng?
Saat membuat keripik kentang, merebus kentang memiliki fungsi sebagai berikut:
- Merebus kentang dapat membantu mengupas kulit kentang, menjaga kesegaran kentang, melindungi warnanya, dan mengawetkan kentang.
- Blanching dapat membantu membersihkan kotoran dan bakteri pada mi kentang serta menjaga kesegaran kentang.
- Dalam lini produksi keripik kentang, blanching kentang dapat mencegah terbentuknya enzim. Blanching mampu mematikan enzim, sehingga mempertahankan rasa dan warna kentang, serta dapat memperpanjang masa simpan kentang.
- Blanching sebelum digoreng dapat membuat pati tergelatinisasi dan membentuk lapisan pati tergelatinisasi di permukaan kentang, sehingga membatasi penyerapan lemak oleh kentang. Dengan demikian, blanching dapat meningkatkan cita rasa keripik kentang goreng.
- Blanching dapat mengurangi kadar akrilamida dalam keripik kentang sehingga keripik kentang memperoleh warna yang seragam.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk blanching?
Karena blanching kentang di pabrik lini produksi keripik kentang memiliki banyak manfaat, kita sebaiknya melakukan blanching pada kentang. Lantas, berapa lama waktu blanching yang tepat? Apakah semakin lama waktu blanching semakin baik? Meskipun blanching terlihat sangat mudah, ada juga persyaratan yang harus dipenuhi. Waktu blanching harus pas, tidak terlalu lama atau terlalu singkat. Jika waktu blanching terlalu lama, hal ini akan merangsang aktivitas enzim dalam kentang, yang mengakibatkan hilangnya rasa dan warna. Jika waktu blanching terlalu singkat, kualitas kentang akan menurun, yang akan memengaruhi rasa dan warna keripik kentang.
