ポテトスナックや各種フライドスナックの中で、ポテトチップスとフライドポテトは世界中の老若男女に愛される人気スナックです。豊かな風味、持ち運びのしやすさ、さまざまな喫食シーンから、ポテトチップスはスナック業界において重要な位置を占めています。では、ポテトチップスの製造工程とはどのようなものでしょうか？ポテトチップス製造工場ではどのように生産されているのでしょうか？
ポテトチップスの製造工程
ポテトチップスは、原料のじゃがいもから一連の工程を経て、フライドポテトチップスに加工されます。ポテトチップスの加工は、洗浄、皮むき、スライス、でんぷん除去、脱水、フライ、脱油、調味、包装からおおまかに構成されています。
- 洗浄と皮むきは、泥のついたじゃがいもをきれいに洗い、皮を取り除く工程です。
- スライサーで皮をむいたじゃがいもを均一な大きさのポテトスライスにカットします。専用のポテトスライサーでカットされたスライスは、厚さと大きさが均一です。市場で一般的なポテトチップスのサイズは、おおよそ3～7mmです。
- じゃがいもの種類によってでんぷん含有量は異なります。ポテトチップスの風味を良くするには、スライスしたじゃがいもをブランチングしてでんぷんを除去する必要があります。
- 脱水後、ポテトチップスフライヤーで揚げます。ポテトチップスの揚げ温度は一般的に160～180℃、揚げ時間は2～3分です。
- 揚げた後、脱油機でポテトチップス表面の余分な油を除去し、良好な食感を保ちます。
- ポテトチップスの豊かな風味は、さまざまな調味料を加えることで得られます。
- 調味後、ポテトチップスの製造は基本的に終了です。しかし、ポテトチップスの輸送と保管を容易にするため、通常はポテトチップス包装機で包装する必要があります。
ポテトチップス工場ではどのようにポテトチップスを製造しているのですか？
ポテトチップス製造プラントも上記のポテトチップス製造工程に従ってポテトチップスを生産しています。ポテトチップスの生産量を確保するため、ポテトチップス工場では通常、専用のポテトチップス製造機を使用して生産を行います。自動化の度合いに応じて、ポテトチップス製造プラントには大小様々な規模の工場があります。また、ポテトチップス加工機はパキスタン、スリランカ、トルコ、アメリカなどにも輸出されています。
小規模ポテトチップス工場と大規模ポテトチップス工場における加工の違い
小規模ポテトチップス工場は資金が限られているため、通常は半自動ポテトチップス製造ラインを使用してポテトチップスを生産します。半自動ラインは手動で機械を操作する必要があり、その生産能力は50kg/h～500kg/hです。一方、大規模ポテトチップス加工工場は処理量が多く、通常は全自動ポテトチップス製造機を使用して生産します。これらの自動ポテトチップス製造機は、コンベアベルトを介して中断のない生産を実現します。全自動ポテトチップスラインの生産能力は300kg/h～2t/hです。
