フライ機の選び方

フライ機を選ぶ際、ユーザーには多くの選択肢があります。どの機種を選べばよいでしょうか？油加熱式か電気加熱式か？両者の基本的な違いは何でしょうか？

一般的に、マクドナルドのチキンはフライドポテトの代表格として知られています。彼らは電気式の機械を使用してジャガイモを加工しています。

フライ機の加熱方式には、ガス式、熱媒油による間接加熱方式、電気加熱方式があります。 フライ製品の揚げ温度は一般的に180度以上、最大205度です。これは各種油の発煙点が約230度であるためです。

熱媒油加熱には外部の熱媒油ボイラーが必要です。高熱容量で非膨張性の特殊グリースを使用します。主な利点は以下の通りです：

(1) フライ機内の熱分布が均一です。

(2) 油温の上下がなく、揚げ製品の色と品質がより安定します。

(3) 熱媒油の入力温度は260度、出力温度は240度で、温度差は20度です。フライ油へのダメージが少なく、寿命が長くなります。

(4) フライ機の交換部品の使用が限られます。

(5) フライ機の清掃が容易です。

電気加熱方式はシンプルで、電源を接続するだけで使用できますが、主な欠点は以下の通りです：

(2) 交換部品、特に電気加熱管を含む電気部品を定期的に交換する必要があり、コストが高くなります。