フライドポテトは、じゃがいもを細長く切って油で揚げた食品です。現在、世界中で人気があります。しかし、じゃがいもの品種や製造工程、カットサイズなどの違いにより、消費者に異なる体験をもたらします。中でも、フライドポテトの揚げ工程は広く議論されています。揚げる時間や温度の違いが、フライドポテトの食感に大きな差を生みます。では、フライドポテトを作る際、フライドポテト用フライヤーの揚げ温度は何度で、最適な揚げ時間はどれくらいでしょうか？
業界におけるフライドポテトの製法
業界のフライドポテトは主に、じゃがいもの洗浄、皮むき、カット、ブランチング、脱水、フライ、脱油、冷凍、包装の工程を経ます。
じゃがいもの洗浄と皮むき：この工程では、じゃがいもを洗浄し、外皮を取り除きます。業界でのフライドポテト製造では、主にブラシ式じゃがいも洗浄機を使用して洗浄します。洗浄機のブラシがじゃがいもの皮に接触してこすり、同時に高圧スプレー水で皮を洗浄します。
切断：市場で一般的なフライドポテトのサイズは7×7mm、8×8mm、9×9mmです。業務用ポテトカッティングマシンは、異なるサイズのカッタープレートを交換することで、さまざまなサイズのフライドポテトをカットできます。
ブランチング：ジャガイモには多くのデンプンが含まれています。フライドポテトの食感を向上させるため、通常はポテトチップスをブランチングする必要があります。
脱水：ブランチングしたポテトチップスは、油はねを防ぐために脱水機で脱水する必要があります。
フライ：業界では、通常、業務用フライドポテトディープフライヤーがポテトのフライに使用されます。業務用フライドポテトディープフライヤーマシンは、一般的にインテリジェントPLCを使用してフライ工程を制御し、フライ中の温度と時間を自動制御できます。
脱油：フライしたフライドポテトは脱油機で自動的に脱油され、余分な油が除去されます。
冷凍：業界でのフライドポテトの製造は通常大量生産であり、スーパーマーケットやファストフード店などに出荷されます。製造されたフライドポテトは、包装・輸送前に冷凍する必要があります。
包装：急速冷凍されたフライドポテトは自動包装機で包装され、その後市場に出荷されます。
フライドポテトの味は揚げ方に関係する
Taizyのフライドポテト製造機メーカーは、フライドポテトの味と揚げ方に注目し、フライドポテト用フライヤーを改良しています。
性能。多くの実験とお客様からのフィードバックを通じて、Taizyはフライドポテトを揚げる工程と、フライドポテトの味を保つ方法を学びました。
フライドポテトを揚げる際、ポテトが熱い油に入った瞬間、表面の水分が瞬時に蒸発します。これは火山の噴火のような気流を噴出し、熱い油のはねを引き起こします。ポテトの表面は乾燥によりサクサクになります。ポテトの内部では温度が急激に上昇し、表面から蒸発しきれなかった水蒸気が内部に閉じ込められ、ジャガイモを蒸してホクホクとした食感を実現し、サクサクの皮と相まって絶妙な味わいを生み出します。
冷凍フライドポテトを揚げるのにどれくらい時間がかかりますか？
フライドポテトは2度揚げが最適だと考える人もいます。1度目は低温で、2度目は高温で揚げる方法です。しかし、この2度揚げ方式は業界の一般的な基準とは言えません。例えばマクドナルドでは、フライドポテトをまずブランチング（湯通し）し、その後冷凍し、店舗で揚げています。このマクドナルドの手法は、大規模なフライドポテト製造においてより一般的です。ブランチングによりフライドポテトのアクリルアミド含有量を低減でき、揚げた際に均一な色味を形成します。そのため、ブランチング後に揚げることで、より魅力的な色合いのフライドポテトに仕上がります。この業界慣行の中で、多くのフライドポテトメーカーは最適な揚げ時間と温度を徐々に確立してきました。フライドポテトの揚げ時間は一般的に40～60秒、温度は160～180℃に制御されています。
