진공 포장 기계의 주요 기능은 식품 부패를 방지하기 위해 산소를 제거하는 것입니다. 그 원리는 간단합니다. 식품 변질을 일으키는 곰팡이는 주로 미생물의 활동에 의해 증식하며, 대부분의 미생물(예: 곰팡이 및 효모)은 생존에 산소가 필요합니다. 진공 포장은 이 원리를 활용하여 포장 내부의 산소를 제거함으로써 미생물의 생존 환경을 파괴합니다.
진공 포장 기계의 역할
실험에 따르면 포장 내 산소 농도가 1% 미만이면 미생물의 성장 및 번식 속도가 급격히 감소하며, 산소 농도가 0.5% 미만이면 대부분의 미생물이 억제되어 번식을 중단합니다. (참고: 진공 포장은 혐기성 세균의 번식과 효소 반응으로 인한 식품 변질 및 변색을 억제할 수 없으므로 냉장, 급속 냉동, 탈수, 고온 살균, 방사선 살균, 마이크로웨이브 살균, 염장 절임 등 다른 보조 방법과 병행해야 합니다.)진공 탈기는 미생물 성장 및 번식을 억제하는 것 외에도 또 다른 중요한 기능이 있습니다. 불포화 지방산이 많이 함유된 유지 식품의 산화를 방지하는 것입니다. 산화 작용으로 인해 식품이 변질될 뿐만 아니라 비타민 A와 C가 손실되고, 식품 색소의 휘발성 물질이 산소와 반응하여 색이 어두워집니다. 따라서 탈산소는 식품 부패를 효과적으로 방지할 수 있습니다. 산소 제거 보존 기능 외에도 진공 포장은 내압, 방충, 신선도 유지 기능이 있어 식품의 원래 색, 향, 맛, 형태 및 영양 가치를 장기간 효과적으로 유지할 수 있습니다.
