튀김기를 선택할 때 사용자에게는 많은 선택지가 있습니다. 어떤 것을 선택해야 할까요? 오일 가열식과 전기 가열식 중 어떤 것이 좋을까요? 두 방식의 근본적인 차이점은 무엇일까요?
일반적으로 맥도날드 치킨이 감자튀김의 대표라고 인정받고 있습니다. 그들은 전기식 기계를 사용하여 감자를 가공합니다.
튀김기의 가열 방식에는 가스 방식, 열전달 오일을 이용한 간접 가열 방식, 전기 가열 방식이 있습니다.
튀김 제품의 튀김 온도는 일반적으로 180도 이상이며 최대 205도까지 올라갑니다. 이는 다양한 오일의 발연점이 약 230도이기 때문입니다.
열전달 오일 가열 방식은 외부 열전달 오일 보일러가 필요합니다. 높은 열용량과 비팽창성 열매체유를 사용합니다. 주요 장점은 다음과 같습니다:
(1) 튀김기 내 열 분포가 균일합니다.
(2) 오일 온도의 급격한 상승 및 하강이 없으므로 튀김 제품의 색상과 품질이 더욱 안정적입니다.
(3) 열전달 오일의 입력 온도는 260도, 출력 온도는 240도로 온도 차이가 20도입니다. 튀김 오일에 대한 손상 정도가 낮고 수명이 더 깁니다.
(4) 튀김기의 예비 부품 사용이 제한적입니다.
(5) 튀김기 청소가 쉽습니다.
전기 가열 방식은 간단하며 전원만 연결하면 사용할 수 있지만 주요 단점은 다음과 같습니다:
(1) 교환 온도가 높습니다. 즉, 전기 가열관 표면 온도가 300도 이상으로 튀김 오일을 크게 손상시킵니다.(2) 예비 부품, 특히 전기 부품(전기 가열관 포함)을 정기적으로 교체해야 하며 비용이 더 많이 듭니다.
