고구마 전분 가공

Aug 13, 2018

(1) 파쇄: 새로 수확한 고구마를 깨끗이 씻고 물기를 제거한 후, 고구마 전분 기계로 직경 2cm 크기로 파쇄합니다. (2) 여과: 생고구마 조각을 맷돌이나 금속 분쇄기에 넣고 물과 함께 갈아서 페이스트로 만든 후 60메시 이상의 체로 걸러냅니다. (3) 혼합 및 탈지: 전분유 농도를 조정하고 pH를 3.6-4.0으로 맞춘 후 산성 슬러리를 첨가하여 pH 5.6으로 만들고 20-30분 정치하여 전분을 침전시킨 후 상등액을 제거합니다. (4) 침전 및 탈지: 침전된 전분을 물과 혼합하여 다시 침전시킵니다. 약 20°C에서 24시간 동안 발효시키며, 발효가 끝나면 상등액을 제거하고 120메시 미세 체로 여과합니다. (5) 수세: 체에 걸러진 전분을 물로 약 24시간 동안 씻어 발효를 방지합니다. (6) 분말화: 전분 침전 후 상등액을 제거하고 표면의 기름 분말을 씻어낸 후 바닥의 전분을 채취하고 침전물을 제거합니다. (7) 건조 및 포장: 추출된 전분을 건조한 후 나일론/폴리프로필렌 또는 폴리비닐아세테이트/폴리에틸렌 복합 필름으로 밀봉 포장합니다.

(1) 파쇄

새로 수확한 고구마를 깨끗한 물로 씻은 후 물기를 제거하고, 고구마 전분 기계로 직경 2cm 크기로 파쇄합니다.

(2) 여과

생고구마 조각을 맷돌이나 금속 분쇄기에 넣고 물과 함께 갈아서 고구마 페이스트로 만든 후, 60메시 이상의 체로 걸러냅니다. 체질 과정에서 물 또는 산성 슬러리 물을 사용하여 용출합니다.

(3) 고구마 전분 기계의 혼합 및 탈지

먼저 전분유의 농도를 조정하여 pH 값을 3.6-4.0으로 만든 다음, 산성 슬러리를 전분유 양의 약 2% 첨가하여 전분유의 pH 값을 5.6으로 맞추고 20-30분 동안 정치하여 전분을 침전시킨 후 상등액을 제거합니다.

(4) 침전 및 탈지

탈지 후 바닥의 전분을 물과 혼합하여 전분유로 만들어 전분이 다시 침전되도록 합니다. 침전 과정에서 전분은 요구르트 발효 역할을 하므로 침전이라고 합니다. 침전 온도는 약 20°C가 필요하며 시간은 24시간입니다. 발효 과정에서 적절히 저어주어 발효가 완료되도록 합니다. 발효가 끝나면 상등액을 다음 혼합을 위해 제거하고, 탈지된 전분을 120메시 미세 체로 여과합니다.

(5) 수세

체에 걸러진 전분을 물로 약 24시간 동안 씻어 발효를 방지합니다.

(6) 분말화

전분 침전 후 상등액을 제거하고 표면의 기름 분말을 물로 씻어낸 후, 삽으로 바닥의 전분을 꺼내고 바닥에 침전된 침전물을 제거합니다.

(7) 건조 및 포장

추출된 전분을 국자에서 침출하여 물기를 뺀 후 건조합니다. 건조 후 나일론/폴리프로필렌 또는 폴리비닐아세테이트/폴리에틸렌 복합 필름을 사용하여 단단히 포장하고 밀봉합니다.

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