Aardappelchips zijn wereldwijd een populaire gefrituurde snack. Vanwege het grote publiek voor chips, hebben veel mensen geïnvesteerd in de productie van chips. De chips van verschillende fabrikanten en regio's verschillen in smaak, hardheid en knapperigheid. Dus in dit chipsleger, welke soorten chips zijn er? Als fabrikant van chipsmachines hebben we verschillende soorten chips bestudeerd. Afhankelijk van het productieproces kunnen chips grofweg worden onderverdeeld in drie typen: plakjes, gefrituurde chips van aardappelmeel en niet-gefrituurde chips.
Plakjes chips
Plakjes chips zijn een soort chips die overal op de markt te vinden zijn. Ze hebben verschillende soorten plakjes, zoals gewone plakjes en golfplakjes. De meest klassieke vertegenwoordiger van dit type plakjeschips is de zakjes Lay's chips. Plakjes chips worden in grote hoeveelheden geproduceerd via een chipsproductielijn. De productiestappen voor deze chips zijn wassen en schillen, snijden, blancheren, frituren, kruiden en verpakken. Het oliegehalte van dit type plakjeschips na het frituren is 30%-40%.
De gesneden aardappelchips worden op hoge temperatuur gefrituurd, waardoor het water in de chips direct verdampt. Deze chips hebben een dunne textuur en een glad oppervlak. Fabrikanten van machines voor het maken van aardappelchips leveren machines voor het maken van gesneden aardappelchips.
Speciale gesneden aardappelchips: kettle cooked chips
De laatste jaren is er een ander type gesneden aardappelchips opgekomen: kettle-cooked chips. Dit type chips wordt gemaakt van volledig natuurlijke ingrediënten en in kleine batches geproduceerd. Het oliegehalte is 20%-40% lager dan bij gewone gesneden aardappelchips. Omdat deze kettle chips in batches worden gefrituurd, is de frituurtemperatuur lager en de frituurtijd langer. Hierdoor lost het zetmeel in de aardappel gemakkelijker op en worden de chips krokanter. In tegenstelling tot gesneden aardappelchips is de vorm van deze chips onregelmatig en is de smaak harder en taai.
Gefrituurde aardappelchips van aardappelmeel
Aardappelmeelchips zijn chips die worden verkregen door aardappelpuree in een mal tot chipvorm te persen en vervolgens te frituren. De oppervlaktetextuur van de met de mal geperste chips is gelijkmatig. Omdat ze met een mal worden geperst, kunnen ze door het wisselen van mallen in verschillende vormen worden gemaakt. Dit type gevormde gefrituurde chips wordt vertegenwoordigd door Pringles-chips met een zadelvorm.
Niet-gefrituurde chips
De meest voorkomende niet-gefrituurde chips zijn voornamelijk gebakken chips. Gebakken chips worden gemaakt door olie over de chips te druppelen en ze vervolgens in de oven te drogen. De gebakken chips worden niet in olie gefrituurd. Daarom is het oliegehalte ongeveer 60% lager dan dat van traditionele gefrituurde chips.
