De vacuümverpakkingsmachine heeft als hoofdfunctie het verwijderen van zuurstof om bederf van voedsel te voorkomen. Het principe is eenvoudig. Omdat voedselbederf voornamelijk wordt veroorzaakt door de activiteit van micro-organismen, en de meeste micro-organismen (zoals schimmels en gisten) zuurstof nodig hebben om te overleven, maakt vacuümverpakking hier gebruik van door de zuurstof uit de verpakking te verwijderen, waardoor de leefomgeving van micro-organismen wordt verstoord.
De rol van de vacuümverpakkingsmachine
Experimenten hebben aangetoond dat wanneer de zuurstofconcentratie in de verpakking minder dan 1% is, de groei- en reproductiesnelheid van micro-organismen sterk afneemt, en wanneer de zuurstofconcentratie minder dan 0,5% is, worden de meeste micro-organismen geremd en stoppen ze met reproduceren. (Let op: vacuümverpakking kan de reproductie van anaërobe bacteriën en enzymreacties die voedselbederf en verkleuring veroorzaken niet remmen, dus moet het worden gecombineerd met andere hulpmethoden zoals koeling, snelvriezen, dehydratatie, sterilisatie op hoge temperatuur, bestralingssterilisatie, magnetronsterilisatie, zoutinlegging, enz.)Naast het remmen van microbiële groei en reproductie, is een andere belangrijke functie van vacuümontluchting het voorkomen van oxidatie van voedsel. Voor oliehoudende voedingsmiddelen die veel onverzadigde vetzuren bevatten, kan oxidatie leiden tot bederf. Bovendien zorgt oxidatie voor verlies van vitamine A en C, en kunnen vluchtige stoffen en pigmenten in voedsel door zuurstof donkerder worden. Daarom kan het verwijderen van zuurstof effectief bederf voorkomen. Naast de functie van zuurstofvrij bewaren, heeft vacuümverpakking ook functies zoals drukbestendigheid, gasdichtheid en vershoudend vermogen, waardoor de oorspronkelijke kleur, geur, smaak, vorm en voedingswaarde van voedsel langdurig behouden blijven.
