Bij het kiezen van een frituurmachine hebben gebruikers veel opties. Welke moeten ze kiezen? De machine met olieverwarming of elektrische verwarming? Wat zijn de fundamentele verschillen?
Over het algemeen: iedereen herkent dat McDonald’s kip representatief is voor friet. Zij gebruiken elektrische machines om de aardappelen te verwerken.
De verwarmingsmodus van de frituurmachine omvat gasmodus, indirecte verwarming via warmtegeleidingsolie en elektrische verwarming.
De frituurtemperatuur van frituurproducten ligt over het algemeen boven de 180 graden, tot 205 graden, omdat het kook-/rookpunt van verschillende oliën ongeveer 230 graden is.
Verwarming met warmtegeleidingsolie vereist een externe ketel voor warmtegeleidingsolie. Er wordt speciale vet gebruikt met hoge warmtecapaciteit en niet-expanderend warmtemedium. De belangrijkste voordelen zijn:
(1) de warmteverdeling in de frituurmachine is uniform.
(2) er zal geen temperatuurschommeling van de olie zijn, waardoor de kleur en kwaliteit van de gefrituurde producten stabieler zijn.
(3) De ingangstemperatuur van de warmtegeleidingsolie is 260 graden, de uitgangstemperatuur is 240 graden, het temperatuurverschil is 20 graden. De schade aan de frituurolie is laag en de levensduur is langer.
(4) het gebruik van reserveonderdelen van de frituurmachine is beperkt.
(5) De frituurmachine is gemakkelijk schoon te maken.
De elektrische verwarmingsmethode is eenvoudig en kan worden gebruikt zodra de stroom is aangesloten, maar de belangrijkste nadelen zijn:
(1) de wisseltemperatuur is hoog, dat wil zeggen de oppervlaktetemperatuur van de elektrische verwarmingsbuis is meer dan 300 graden, wat de frituurolie sterk beschadigt.(2) reserveonderdelen, met name elektrische componenten, inclusief elektrische verwarmingsbuizen, moeten op tijd worden vervangen, met hogere kosten.
