Frieten zijn een voedingsmiddel gemaakt van aardappelen, in reepjes gesneden en frituurvet gebakken. Frieten zijn tegenwoordig over de hele wereld populair. Verschillen in aardappelrassen, productieprocessen, snijmaten, enz. zorgen echter voor uiteenlopende ervaringen voor consumenten. Vooral het frituurproces van frieten wordt veel besproken. Het verschil in frituurtijd en -temperatuur zorgt voor een groot verschil in smaak. Dus wat is bij het maken van frieten de frituurtemperatuur van de frietmachine en wat is de beste frituurtijd?
De bereiding van frieten in de industrie
Industriële frieten doorlopen voornamelijk de processen van aardappel wassen, schillen, snijden, blancheren, drogen, frituren, ontvetten, invriezen en verpakken.
Aardappel reinigen en schillen: Deze stap is bedoeld om de aardappelen te reinigen en de buitenste schil te verwijderen. Bij de industriële productie van frieten wordt voornamelijk een borstel-aardappelwasmachine gebruikt voor het reinigen. De borstels op de wasmachine raken en wrijven de schil van de aardappel, terwijl de schil tegelijkertijd wordt gereinigd met hogedruksproeiwater.
Snijden: De gebruikelijke frietmaat op de markt is 7*7, 8*8, 9*9 mm. Commerciële aardappelsnijmachines kunnen verschillende frietmaten snijden door het snijmes te wisselen.
Blancheren: Aardappelen bevatten veel zetmeel. Om de smaak van friet te verbeteren, is het meestal nodig om de aardappelreepjes te blancheren.
Ontwateren: De geblancheerde aardappelreepjes moeten worden ontwaterd met een centrifuge om spatten van hete olie te voorkomen.
Frituren: In de industrie wordt doorgaans een professionele frietfriteuse gebruikt voor het frituren van aardappelen. Commerciële frietfriteuses maken meestal gebruik van een intelligente PLC om het frituurproces te regelen, waarbij de frituurtemperatuur en -tijd automatisch worden aangestuurd.
Ontvetten: De gefrituurde friet wordt automatisch ontvet in de ontvettingsmachine, waarbij overtollige olie van de friet wordt verwijderd.
Invriezen: De productie van friet in de industrie is doorgaans massaproductie, en wordt meestal geleverd aan supermarkten, fastfoodrestaurants, enz. De geproduceerde friet moet worden ingevroren voordat deze kan worden verpakt en getransporteerd.
Verpakken: De diepgevroren friet wordt verpakt met een automatische verpakkingsmachine, waarna het naar de markt kan worden gedistribueerd.
De smaak van friet hangt samen met de frituurmethode
Taizy, fabrikant van frietproductiemachines, besteedt aandacht aan de smaak en frituurmethode van friet om de prestaties van de friteuse te verbeteren.
Na vele experimenten en feedback van klanten heeft Taizy inzicht gekregen in het frituurproces van friet en de manier om de smaak van friet te waarborgen.
Bij het frituren van friet verdampt het vocht op het oppervlak van de friet direct op het moment dat de friet in de hete olie komt. Dit stoot luchtstromen uit die lijken op vulkaanuitbarstingen, wat spatten van hete olie veroorzaakt. Het oppervlak van de friet wordt knapperig door het drogen. Aan de binnenkant van de friet stijgt de temperatuur snel en wordt de waterdamp die niet tijdig via het oppervlak verdampt, binnenin vastgehouden, waardoor de aardappelen stomen voor een luchtige textuur die perfect samengaat met het knapperige korstje.
Hoe lang duurt het om diepvriesfriet te frituren?
Sommige mensen denken dat de beste friet twee keer gefrituurd moet worden: de eerste keer op lage temperatuur en de tweede keer op hoge temperatuur. De tweefase-frituurmethode is echter niet per se een algemene industriestandaard. McDonald's bijvoorbeeld blancheert de friet eerst, vriest deze vervolgens in en frituurt ze ter plaatse. De aanpak van McDonald's is echter populairder bij de grootschalige industriële productie van friet. Blancheren verlaagt het acrylamidegehalte in de friet. De gefrituurde aardappelen krijgen een egale kleur. Door te blancheren en vervolgens te frituren, krijgt de friet een aantrekkelijkere kleur. In deze industriële praktijk hebben veel frietproducenten geleidelijk een optimale frituurtijd en -temperatuur voor friet gevonden. Friet wordt over het algemeen 40 tot 60 seconden gefrituurd bij een temperatuur van 160 tot 180 °C.
