Chipsy ziemniaczane to popularna przekąska smażona na całym świecie. Ze względu na szerokie grono odbiorców wiele osób inwestuje w biznes produkcji chipsów. Chipsy produkowane przez różnych producentów i w różnych regionach różnią się smakiem, twardością i chrupkością. Jakie zatem rodzaje chipsów istnieją w tej chipsowej armii? Jako producenci maszyn do produkcji chipsów, przeanalizowaliśmy różne ich rodzaje. W zależności od procesu produkcyjnego chipsy można podzielić na trzy główne typy: plasterkowe, smażone z mąki ziemniaczanej oraz niesmażone.
Chipsy plasterkowe
Chipsy plasterkowe to rodzaj chipsów powszechnie dostępnych na rynku. Występują w różnych rodzajach plasterków, takich jak zwykłe plasterki i falowane. Najbardziej klasycznym przedstawicielem tego typu chipsów plasterkowych są chipsy Lay's w torebkach. Chipsy plasterkowe są produkowane w dużych ilościach za pomocą linii do produkcji chipsów. Etapy produkcji tych chipsów obejmują mycie i obieranie, krojenie w plasterki, blanszowanie, smażenie, doprawianie i pakowanie. Zawartość oleju w tego typu chipsach plasterkowych po smażeniu wynosi 30%-40%.
Plastry ziemniaczane są smażone w wysokiej temperaturze, a woda w nich odparowuje błyskawicznie. Tego typu chipsy mają cienką strukturę i gładką powierzchnię. Producenci maszyn do produkcji chipsów ziemniaczanych oferują urządzenia do wytwarzania chipsów krojonych w plastry.
Specjalne chipsy krojone w plastry – kettle cooked chips
W ostatnich latach pojawił się inny rodzaj chipsów krojony w plastry – chipsy typu kettle cooked. Ten rodzaj chipsów jest wytwarzany z naturalnych składników i produkowany w małych partiach. Zawartość tłuszczu jest o 20%-40% niższa niż w przypadku zwykłych chipsów krojony w plastry. Ponieważ chipsy kettle są smażone partiami, temperatura smażenia jest niższa, a czas smażenia dłuższy. Dzięki temu skrobia w ziemniakach łatwiej się rozpuszcza, a chipsy są bardziej chrupiące. W przeciwieństwie do chipsów krojony w plastry, kształt tych chipsów jest nieregularny, a ich konsystencja jest twardsza i bardziej ciągliwa.
Chipsy smażone z mąki ziemniaczanej
Chipsy ziemniaczane z mąki ziemniaczanej to chipsy otrzymywane przez prasowanie tłuczonych ziemniaków w kształt chipsów za pomocą formy, a następnie smażenie. Powierzchnia chipsów prasowanych w formie jest jednolita. Ponieważ są prasowane w formie, można je wykonać w różnych kształtach, zmieniając formy. Ten rodzaj formowanych smażonych chipsów reprezentują chipsy Pringles o kształcie siodłowym.
Chipsy niesmażone
Bardziej powszechne chipsy niesmażone to głównie chipsy pieczone. Chipsy pieczone powstają przez skropienie chipsów olejem, a następnie suszenie ich w piekarniku. Chipsy pieczone nie są smażone w głębokim oleju. Dlatego ich zawartość oleju jest o około 60% niższa niż w przypadku tradycyjnych smażonych chipsów.
