Wśród przekąsek dmuchanych i różnego rodzaju smażonych, chipsy ziemniaczane i frytki cieszą się popularnością na całym świecie, niezależnie od wieku. Bogactwo smaków, łatwość przenoszenia oraz różnorodność okazji do spożycia sprawiają, że chipsy ziemniaczane zajmują ważne miejsce wśród przekąsek. Czym zatem jest proces produkcji chipsów ziemniaczanych? Jak wygląda ich wytwarzanie w zakładzie produkcyjnym?
Proces produkcji chipsów ziemniaczanych
Chipsy ziemniaczane powstają z surowych ziemniaków w wyniku szeregu etapów, prowadzących do uzyskania smażonych przekąsek. Proces produkcji chipsów obejmuje zasadniczo mycie, obieranie, krojenie w plasterki, usuwanie skrobi, odwadnianie, smażenie, odtłuszczanie, doprawianie i pakowanie.
- Mycie i obieranie ma na celu oczyszczenie ziemniaków z błota oraz usunięcie skórki.
- Krajalnica tnie obrane ziemniaki na plasterki o jednolitych rozmiarach. Plasterki cięte profesjonalną krajalnicą do ziemniaków charakteryzują się równą grubością i wielkością. Popularne chipsy dostępne na rynku mają zazwyczaj rozmiar od 3 do 7 mm.
- Różne odmiany ziemniaków zawierają różną ilość skrobi. Aby uzyskać dobry smak smażonych chipsów ziemniaczanych, konieczne jest blanszowanie plasterków w celu usunięcia skrobi.
- Po odwodnieniu plasterki można umieścić w maszynie do smażenia chipsów. Temperatura smażenia chipsów wynosi zazwyczaj 160–180 stopni Celsjusza, a czas smażenia to 2–3 minuty.
- Po usmażeniu należy użyć odtłuszczacza, aby usunąć nadmiar oleju z powierzchni chipsów, co pozwoli zachować ich dobry smak.
- Bogaty smak chipsów uzyskuje się poprzez dodanie różnych przypraw.
- Po przyprawieniu produkcja chipsów jest zasadniczo zakończona. Aby ułatwić transport i przechowywanie, chipsy są zazwyczaj pakowane przy użyciu odpowiedniego opakowania.
Jak fabryka chipsów produkuje chipsy ziemniaczane?
Zakład produkcji chipsów ziemniaczanych również stosuje powyższy proces wytwarzania chipsów ziemniaczanych. Aby zapewnić wydajność produkcji, fabryki chipsów zwykle używają specjalistycznych maszyn do chipsów ziemniaczanych. W zależności od stopnia automatyzacji, zakłady produkcyjne dzielą się na małe i duże. Maszyny do przetwórstwa chipsów ziemniaczanych były eksportowane do Pakistanu, Sri Lanki, Turcji, USA i innych krajów.
Różnica między małym a dużym zakładem przetwórstwa chipsów ziemniaczanych
Małe fabryki chipsów ziemniaczanych mają ograniczone fundusze, dlatego zwykle używają półautomatycznych linii produkcyjnych. Półautomatyczna linia wymaga ręcznej obsługi maszyny, a jej wydajność wynosi 50 kg/h–500 kg/h. Z kolei duże zakłady przetwórstwa chipsów mają większą wydajność i zazwyczaj używają w pełni automatycznych maszyn do produkcji chipsów. Te automatyczne maszyny umożliwiają nieprzerwaną produkcję dzięki przenośnikom taśmowym. Wydajność w pełni automatycznej linii do chipsów wynosi 300 kg/h–2 t/h.
