Główną funkcją maszyny do pakowania próżniowego jest usunięcie tlenu, aby zapobiec psuciu się żywności. Zasada jest prosta. Ponieważ pleśń powodująca psucie się żywności rozwija się głównie dzięki aktywności mikroorganizmów, a większość mikroorganizmów (np. pleśń i drożdże) potrzebuje tlenu do przetrwania, pakowanie próżniowe w pełni wykorzystuje tę zasadę, usuwając tlen z opakowania, co niszczy środowisko życia mikroorganizmów.
Rola maszyny do pakowania próżniowego
Eksperymenty wykazały, że gdy stężenie tlenu w opakowaniu jest mniejsze niż 1%, tempo wzrostu i rozmnażania mikroorganizmów gwałtownie spada, a gdy stężenie tlenu jest mniejsze niż 0,5%, większość mikroorganizmów jest hamowana i przestaje się rozmnażać. (Uwaga: pakowanie próżniowe nie hamuje rozmnażania bakterii beztlenowych ani reakcji enzymatycznych powodujących psucie się i przebarwienia żywności, dlatego należy je łączyć z innymi metodami pomocniczymi, takimi jak chłodzenie, szybkie zamrażanie, odwadnianie, sterylizacja wysokotemperaturowa, sterylizacja promieniowaniem, sterylizacja mikrofalowa, kiszenie w soli itp.)Oprócz hamowania wzrostu i rozmnażania mikroorganizmów, usuwanie powietrza ma inną ważną funkcję: zapobieganie utlenianiu żywności. W przypadku żywności tłustej zawierającej dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych, pod wpływem utleniania ulega ona zepsuciu. Ponadto utlenianie powoduje utratę witamin A i C, a substancje lotne w pigmentach żywności pod wpływem tlenu powodują ciemnienie koloru. Dlatego usunięcie tlenu skutecznie zapobiega psuciu się żywności. Oprócz funkcji konserwacji poprzez usunięcie tlenu, pakowanie próżniowe ma również funkcje ochrony przed naciskiem, ochrony przed gazem i utrzymywania świeżości, co pozwala skutecznie zachować oryginalny kolor, aromat, smak, kształt i wartość odżywczą żywności przez długi czas.
