Wybierając maszynę do smażenia, użytkownicy mają wiele opcji. Którą wybrać? Maszynę z ogrzewaniem olejowym czy elektrycznym? Jakie są podstawowe różnice między nimi?
Ogólnie rzecz biorąc: wszyscy uznają, że kurczak McDonald’s jest reprezentatywny dla frytek. Używają maszyn elektrycznych do przetwarzania ziemniaków.
Tryb ogrzewania maszyny do smażenia obejmuje tryb gazowy, pośrednie ogrzewanie olejem termalnym oraz ogrzewanie elektryczne.
Temperatura smażenia produktów wynosi zazwyczaj powyżej 180 stopni, maksymalnie do 205 stopni, ponieważ punkt dymienia różnych olejów wynosi około 230 stopni.
Ogrzewanie olejem termalnym wymaga zewnętrznego kotła olejowego. Stosuje się specjalny tłuszcz o wysokiej pojemności cieplnej i nierozszerzalności. Jego główne zalety to:
(1) Równomierny rozkład ciepła w maszynie do smażenia.
(2) Brak wahań temperatury oleju, dzięki czemu kolor i jakość smażonych produktów są bardziej stabilne.
(3) Temperatura wejściowa oleju termalnego wynosi 260 stopni, wyjściowa 240 stopni, różnica 20 stopni. Uszkodzenia oleju smażalniczego są niskie, a jego żywotność dłuższa.
(4) Zużycie części zamiennych maszyny do smażenia jest ograniczone.
(5) Maszyna do smażenia jest łatwa do czyszczenia.
Metoda ogrzewania elektrycznego jest prosta i wymaga jedynie podłączenia do prądu, ale jej główne wady to:
(1) Wysoka temperatura wymiany, czyli temperatura powierzchni rur grzewczych przekracza 300 stopni, co bardzo niszczy olej smażalniczy.(2) Części zamienne, zwłaszcza elementy elektryczne, w tym rury grzewcze, wymagają terminowej wymiany, co wiąże się z wyższymi kosztami.
