Przetwarzanie skrobi słodkiej ziemniaka

Aug 13, 2018

(1) Rozdrabnianie: Umyj świeżo zebrane słodkie ziemniaki czystą wodą, usuń nadmiar wody i rozdrobnij na kawałki o średnicy 2 cm za pomocą [[LINK1]]. (2) Filtrowanie: Świeże kawałki ziemniaka umieszcza się w kamiennym lub stalowym młynie, mieli na pastę z wodą, a następnie przesiewa przez sita o oczkach powyżej 60. Podczas przesiewania stosuje się wodę lub kwaśną wodę do elucji.

(1) Rozdrabnianie

Umyj świeżo zebrane słodkie ziemniaki czystą wodą, usuń nadmiar wody i rozdrobnij na kawałki o średnicy 2 cm za pomocą maszyna do skrobi słodkiej ziemniaka.

(2) Filtrowanie

Świeże kawałki ziemniaka umieszcza się w kamiennym lub stalowym młynie, mieli na pastę z wodą, a następnie przesiewa przez sita o oczkach powyżej 60. Podczas przesiewania stosuje się wodę lub kwaśną wodę do elucji.

(3) Mieszanie i odtłuszczanie w maszynie do skrobi słodkiej ziemniaka

Najpierw dostosuj stężenie mleka skrobiowego, aby pH wynosiło 3,6-4,0, następnie dodaj kwaśną zawiesinę w ilości około 2% mleka skrobiowego, aby pH mleka skrobiowego osiągnęło 5,6, odstaw na 20-30 minut, aby skrobia opadła, a następnie usuń górną wodę.

(4) Sedymentacja i odtłuszczanie

Po odtłuszczeniu dolną skrobię miesza się z wodą, tworząc mleko skrobiowe, aby skrobia ponownie opadła. Podczas sedymentacji skrobia działa jak fermentacja jogurtu, dlatego nazywa się to sedymentacją. Temperatura sedymentacji wynosi około 20°C, a czas 24 godziny. Podczas fermentacji należy odpowiednio mieszać, aby fermentacja mogła się zakończyć. Po zakończeniu fermentacji górny jogurt jest odtłuszczany do następnego mieszania, a skrobia po odtłuszczeniu jest filtrowana przez drobne sito 120 mesh.

(5) Płukanie

Płucz przesianą skrobię wodą przez około 24 godziny, aby zapobiec fermentacji.

(6) Rozdrabnianie na proszek

Po opadnięciu skrobi odtłuszcza się górną wodę, zmywa powierzchniowy olej wodą, dolną skrobię wyjmuje się łopatą, a osad na dnie usuwa.

(7) Suszenie i pakowanie

Wyekstrahowaną skrobię ługuje się w kadzi i suszy lub suszy po odsączeniu. Po wysuszeniu pakuje się ją szczelnie w nylon/polipropylen lub folię kompozytową poli(octan winylu)/polietylen i zamyka.

Search