Frytki to rodzaj potrawy przygotowywanej z ziemniaków, krojonej w słupki i smażonej w głębokim tłuszczu. Frytki są obecnie popularne na całym świecie. Jednak różnice w odmianach ziemniaków, procesach produkcyjnych, rozmiarach krojów itp. również wpływają na różne doświadczenia konsumentów. Wśród nich proces smażenia frytek jest szeroko dyskutowany. Różnica w czasie i temperaturze smażenia nadaje frytkom ogromną różnicę w smaku. Jaka jest więc temperatura smażenia w maszynie do smażenia frytek i jaki jest optymalny czas smażenia?
Praktyka produkcji frytek w przemyśle
Przemysłowe frytki przechodzą głównie przez procesy mycia ziemniaków, obierania, krojenia, blanszowania, odwadniania, smażenia, odtłuszczania, mrożenia i pakowania.
Czyszczenie i obieranie ziemniaków: Ten etap polega na umyciu ziemniaków i usunięciu z nich zewnętrznej skórki. W przemysłowej produkcji frytek używa się głównie szczotkowej maszyny do mycia ziemniaków do czyszczenia. Szczotki w maszynie myjącej dotykają i pocierają skórkę ziemniaka, a jednocześnie skórka jest czyszczona za pomocą wody pod wysokim ciśnieniem.
Krojenie: Typowy rozmiar frytek na rynku to 7x7, 8x8, 9x9 mm. Komercyjne maszyny do krojenia ziemniaków mogą ciąć frytki w różnych rozmiarach poprzez wymianę noża na odpowiedni.
Blanszowanie: Ziemniaki zawierają dużo skrobi. Aby poprawić smak frytek, zwykle konieczne jest blanszowanie plasterków ziemniaków.
Odwadnianie: Po blanszowaniu plasterki ziemniaków należy odwodnić w odwadniaczu, aby zapobiec rozpryskiwaniu tłuszczu podczas smażenia.
Smażenie: Profesjonalne frytkownice przemysłowe są standardowo używane do smażenia ziemniaków w branży. Komercyjne frytkownice przemysłowe zazwyczaj wykorzystują inteligentny sterownik PLC do kontrolowania procesu smażenia, a temperatura i czas smażenia mogą być automatycznie regulowane.
Odtłuszczanie: Usmażone frytki są automatycznie odtłuszczane w odtłuszczaczu, który usuwa nadmiar oleju z powierzchni frytek.
Mrożenie: Produkcja frytek w przemyśle odbywa się zazwyczaj na masową skalę, a produkt trafia do supermarketów, restauracji typu fast food itp. Wyprodukowane frytki muszą zostać zamrożone przed pakowaniem i transportem.
Pakowanie: Frytki po szybkim mrożeniu są pakowane za pomocą automatycznej pakowarki, a następnie mogą trafić do dystrybucji na rynek.
Smak frytek zależy od sposobu smażenia
Producent maszyn do produkcji frytek Taizy zwraca uwagę na smak i metodę smażenia frytek, aby udoskonalić maszynę do głębokiego smażenia frytek.
Po wielu eksperymentach i opiniach klientów, Taizy poznała proces smażenia frytek oraz sposób na zachowanie ich smaku.
Podczas smażenia frytek, w momencie gdy trafiają one do gorącego oleju, wilgoć z ich powierzchni natychmiast odparowuje. Wyrzuca to strumienie powietrza przypominające erupcje wulkaniczne, powodując rozpryski gorącego oleju. Powierzchnia frytek staje się chrupiąca w wyniku wysuszenia. Wewnątrz frytek temperatura gwałtownie wzrasta, a para wodna, która nie zdążyła odparować przez powierzchnię, zostaje uwięziona w środku, parując ziemniaki, co nadaje im puszystą konsystencję, doskonale uzupełniającą chrupiącą skórkę.
Jak długo smażyć mrożone frytki?
Niektórzy uważają, że najlepsze frytki należy smażyć dwukrotnie – najpierw w niskiej temperaturze, a następnie w wysokiej. Jednak metoda podwójnego smażenia niekoniecznie jest ogólnie przyjętym standardem w branży. Na przykład McDonald's najpierw blanszuje frytki, potem je mrozi, a następnie smaży na miejscu. Jednak podejście McDonald's jest bardziej popularne w wielkoprzemysłowej produkcji frytek. Blanszowanie pozwala zmniejszyć zawartość akrylamidu we frytkach. Smażone ziemniaki uzyskują jednolity kolor. Dlatego blanszowanie, a następnie smażenie sprawia, że kolor frytek jest bardziej atrakcyjny. W tej praktyce branżowej wielu producentów frytek stopniowo wypracowało optymalny czas i temperaturę smażenia. Frytki smaży się zazwyczaj przez 40–60 sekund, a temperatura wynosi 160–180°C.
