Przy produkcji chipsów ziemniaczanych lub frytek często konieczne jest blanszowanie ziemniaków w gorącej wodzie. A proces blanszowania wydaje się być niezbędnym etapem w linii produkcyjnej chipsów ziemniaczanych. Jaki jest zatem efekt blanszowania ziemniaków? Czy blanszowanie jest konieczne? Jak długo trwa blanszowanie? Poniżej odpowiemy na powyższe pytania.
Czym jest blanszowanie?
Blanszowanie pierwotnie oznacza obróbkę cieplną warzyw przeznaczonych do chłodzenia. Proces ten ma na celu zapobieganie psuciu się żywności. Blanszowanie polega na zanurzeniu produktu w parze lub gorącej wodzie i utrzymaniu go w określonej temperaturze przez określony czas. Proces blanszowania jest zazwyczaj związany z aktywnością enzymów, dlatego ma kluczowe znaczenie dla jakości produktów przechowywanych przez dłuższy czas. Blanszowanie stosuje się nie tylko w linii produkcyjnej chipsów ziemniaczanych, ale także przy przechowywaniu świeżych warzyw.
Dlaczego blanszowanie jest potrzebne przy produkcji smażonych chipsów ziemniaczanych?
Przy produkcji chipsów ziemniaczanych blanszowanie ziemniaków spełnia następujące funkcje:
- Blanszowanie ziemniaków pomaga usunąć skórkę, utrzymać świeżość, chronić kolor i przedłużyć trwałość ziemniaków.
- Blanszowanie pomaga usunąć zanieczyszczenia i bakterie z makaronu ziemniaczanego oraz utrzymać świeżość ziemniaków.
- W linii produkcyjnej chipsów ziemniaczanych blanszowanie zapobiega powstawaniu enzymów. Blanszowanie niszczy enzymy, dzięki czemu zachowuje smak i kolor ziemniaków, a także wydłuża ich trwałość przechowalniczą.
- Blanszowanie przed smażeniem powoduje kleikowanie skrobi i tworzy na powierzchni ziemniaków warstwę żelowanej skrobi, ograniczając wchłanianie tłuszczu. Dzięki temu blanszowanie poprawia smak smażonych chipsów ziemniaczanych.
- Blanszowanie zmniejsza zawartość akrylamidu w chipsach ziemniaczanych, co pozwala uzyskać jednolity kolor.
Jak długo trwa blanszowanie?
Ponieważ blanszowanie ziemniaków w zakładzie produkcyjnym chipsów ziemniaczanych ma wiele zalet, powinniśmy je blanszować. Jak długo zatem należy blanszować? Czy im dłuższy czas blanszowania, tym lepiej? Mimo że blanszowanie wydaje się bardzo proste, również ma swoje wymagania. Czas blanszowania powinien być odpowiedni – ani za długi, ani za krótki. Zbyt długie blanszowanie pobudza aktywność enzymów w ziemniakach, co prowadzi do utraty smaku i koloru. Zbyt krótkie blanszowanie obniża jakość ziemniaków, co wpływa na smak i kolor chipsów.
