A máquina de embalagem a vácuo tem como principal função remover o oxigénio para evitar a deterioração dos alimentos, o seu princípio é simples. Como a deterioração dos alimentos causada por bolores é principalmente multiplicada pela atividade de microrganismos, e a sobrevivência da maioria dos microrganismos (por exemplo, bolores e leveduras) necessita de oxigénio, a embalagem a vácuo aproveita este princípio, evacuando o oxigénio do interior da embalagem, sabotando assim o ambiente de sobrevivência dos microrganismos.
O papel da máquina de embalagem a vácuo
Experiências mostram que quando a concentração de oxigénio na embalagem é inferior a 1%, a taxa de crescimento e reprodução dos microrganismos diminui drasticamente, e quando a concentração de oxigénio é inferior a 0,5%, a maioria dos microrganismos é inibida e para de se reproduzir. (nota: a embalagem a vácuo não pode inibir a reprodução de bactérias anaeróbias e a reação enzimática que causa deterioração e descoloração dos alimentos, por isso precisa ser combinada com outros métodos auxiliares, como refrigeração, congelação rápida, desidratação, esterilização a alta temperatura, esterilização por irradiação, esterilização por micro-ondas, salmoura, etc.)Além de inibir o crescimento e reprodução de microrganismos, outra função importante da desaeração a vácuo é prevenir a oxidação dos alimentos. Para alimentos oleosos que contêm muitos ácidos gordos insaturados, a oxidação pode deteriorá-los. Além disso, a oxidação também causa perda de vitamina A e C, e as substâncias voláteis nos pigmentos dos alimentos, pela ação do oxigénio, escurecem a cor. Portanto, a desoxigenação pode efetivamente prevenir a deterioração dos alimentos. Além da função de preservação por remoção de oxigénio, a embalagem a vácuo tem funções de anti-pressão, anti-gás e conservação, que podem manter eficazmente a cor, aroma, sabor, forma e valor nutricional originais dos alimentos por um longo período.
