Ao escolher a máquina de fritar, os utilizadores têm muitas opções. Qual escolher? Máquina de aquecimento a óleo ou máquina de aquecimento elétrico? Quais são as diferenças fundamentais entre elas?
De modo geral: todos reconhecem que o frango do McDonald’s é representativo das batatas fritas. Eles usam máquinas elétricas para processar as batatas.
O modo de aquecimento da máquina de fritar inclui modo a gás, método de aquecimento indireto por óleo térmico e modo de aquecimento elétrico.
A temperatura de fritura dos produtos fritos é geralmente acima de 180 graus, podendo chegar a 205 graus, porque o ponto de combustão/ponto de fumo dos vários óleos é cerca de 230 graus.
O aquecimento por óleo térmico necessita de uma caldeira externa de óleo térmico. Utiliza-se uma gordura especial com alta capacidade calorífica e não expansão do meio térmico. As suas principais vantagens são:
(1) a distribuição de calor na máquina de fritar é uniforme.
(2) não haverá subidas e descidas da temperatura do óleo, pelo que a cor e a qualidade dos produtos fritos são mais estáveis.
(3) A temperatura de entrada do óleo térmico é de 260 graus, a temperatura de saída é de 240 graus, e a diferença de temperatura é de 20 graus. O grau de dano ao óleo de fritura é baixo e a vida útil é mais longa.
(4) o uso de peças sobressalentes da máquina de fritar é limitado.
(5) A máquina de fritar é fácil de limpar.
O método de aquecimento elétrico é simples e pode ser usado desde que a energia esteja ligada, mas as suas principais desvantagens são:
(1) a temperatura de troca é alta, ou seja, a temperatura superficial do tubo de aquecimento elétrico é superior a 300 graus, o que destrói muito o óleo de fritura.(2) peças sobressalentes, especialmente componentes elétricos, incluindo tubos de aquecimento elétrico, precisam ser substituídas a tempo, com custo mais elevado.
