Contexto
A Índia é um dos maiores produtores de batata. Além de ser um dos alimentos diários em várias preparações vegetais, a batata hoje é cada vez mais utilizada na forma de batatas fritas em palha ou chips como snack. A receita mais antiga conhecida para algo semelhante às atuais batatas fritas em palha está no livro de culinária de William Kitchiner, The Cook's Oracle, publicado pela primeira vez em 1817, que foi um best-seller na Inglaterra e nos Estados Unidos. Hoje em dia, as batatas fritas em palha e chips são alimentos processados populares que proporcionam uma considerável valorização às batatas.Potencial de mercado na Índia
Os consumidores em áreas urbanas e semiurbanas são os maiores impulsionadores da indústria de batatas fritas em palha na Índia. Notavelmente, os principais atacadistas são supermercados, restaurantes, cantinas, que ocupam uma grande proporção do consumo de batatas fritas em palha. Nas áreas urbanas, o consumo per capita de batatas fritas em palha ou chips é conservadoramente estimado em ½ Kg anualmente. Respetivamente, a produção de batatas fritas em palha é de cerca de 6300 kg, conservadoramente.
